Erjesztés és élesztő kiválasztása

Erjesztés és élesztő kiválasztása

Az előkészített beállításhoz (gyümölcspép vagy -lé + az első adag cukorszirupot) hőmérsékleten. üzembe helyezés 18 Ezután kövesse a mono-hőmérséklet módszerét a malátáknál 200C, dodajemy pożywkę w ilości 3-5g na 10L, elvből, hogy minél hígabb a must, annál több a közeg. Közepes, melynek fő összetevője a diammónium-foszfát, az élesztő megfelelő szaporodásához és az erjedés megfelelő lefolyásához szükséges. A következő típusú adathordozók állnak rendelkezésre:

  • Alap médium – pożywka mineralna, melynek fő összetevője a diammónium-foszfát, 3-5 g mennyiségben adjuk a musthoz 10 liter kiegyenlítésenként.
  • B1-vitamint tartalmazó tápközeg, pl.: ENARTIS NUTRIFERM SUPERVIT – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego dodatek witaminy B1, és dextrinek, amelyek megkötik az élesztőre mérgező anyagokat, 5 g mennyiségben adjuk hozzá 10 liter beállítóhoz. A B1-vitamin serkenti az élesztőgombák növekedését, és erőteljes fermentációs aktivátor. 15g/50l pożywki ENRTIS NUTRIFERM SUPERVIT dostarcza do nastawu 30mg/50l Vit.B1 – maksymalna dawka dla UE.
  • KOMBI tápanyag, pl.: ENARTIS NUTRIFERM KÜLÖNLEGES – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego i witaminy B1, élesztő sejtfal készítmények, amelyek képesek felszívni az erjedést gátló anyagokat, beleértve a zsírsavakat is. 10 literenként 3 g mennyiségben adjuk hozzá. Leggyakrabban nehezen erjeszthető gyümölcsökhöz használják (azonban saját tapasztalatunk szerint a pépben történő erjesztést javasoljuk: almák, körte stb.), erősen hígított mustok, a méz és a bor újraindul (ezt követően folytatja az erjedést, mint a bor túl hamar leáll).
  • Pożywka wieloskładnikowa ENARTIS NUTRIFERM START – többkomponensű tápközeg új típusú - energia, felkészült az alkoholos erjedés nagyon gyors megindítására, akkor ajánlott, ha az erjedés leállt, zawiera vit.B1, Adagolás 20g per 60 csináld 100 literes beállítás, 20g/50 liter, leállított erjedés esetén
  • ENARTIS NUTRIFERM AROM - najbardziej zaawansowana pożywka na rynku – w skład której wchodzą witaminy oraz specjalnie wyselekcjonowane komórki drożdżowe z wysoką zawartością aminokwasów. Wolne aminokwasy są najważniejszą substancją, prekurzorok a fermentációs folyamat során keletkező legfontosabb anyagok/alkoholok szintetizálására, estry, aldehid, glicerin, stb./, amelyek hozzájárulnak a borok aromás intenzitásának és összetettségének növeléséhez. Hogy a legtöbbet hozzuk ki a tápoldatból NUTIFERM AROM zalecamy użycie drożdży Challenege AromaWhite lub Challenge RedFruit, amelyek a legnagyobb metabolikus kapacitással képesek a szabad aminosavakat aromás anyagokká alakítani.

A következő lépés az értékes borélesztő hozzáadása, amelyet közvetlenül a beállítás elkészítése után kell kiönteni. Borélesztő hozzáadása csökkenti az ellenőrizetlen erjedést, vad élesztő okozza, a gyümölcs felszínén él.

A vad élesztő a rosszul erjedő élesztők csoportjába tartozik, az alkohollal szembeni alacsony ellenállás jellemzi – legtöbbjüknél az ellenállás felső határa az 4% alkohol térfogata. Mert képtelenek vagyunk meghatározni azt a törzset, amely a gyümölcsünkön nő, akkor nem tudjuk meghatározni a fermentáció véghatását a vad típusú élesztőre. Időnként megerőltetés is előfordulhat, amely képes teljesen megerjedni a mustban lévő cukrot, de a borok ilyenkor általában gyengék mind ízben, mind alkoholszázalékban (6-9%) - ugyanakkor instabil és betegségeknek kitett, hosszabb tárolásra nem alkalmas.

Poważnym zagrożeniem fermentacji na drożdżach dzikich jest także nadmierne wytwarzanie kwasu octowego i jego estrów przez licznie występujące drożdże dzikie Apiculatus. Ezért mindig javasoljuk a készlet típusának és színének, valamint az erjedés körülményeinek megfelelően megválasztott nemes borélesztő használatát, pl.: hőfok.

Jeśli stosujemy hagyományos borélesztő, száraz vagy folyékony formában kapható, fel kell készülnünk
közülük anyaélesztő (így van meghatározva az út, az élesztő felszaporítása, mielőtt hozzáadná őket a tételhez). Készítse elő az élesztő anyát 2-3 nappal a beállítás előtt, a recept szerint, amelyet minden csomag élesztőn megtalálunk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy az élesztő megfelelően szaporodjon, tartsa őket meleg helyen
(26 fok körüli állandó hőmérséklet mellett0C – 300C) amíg dús hab nem képződik. Az élesztőt a bor termésétől és színétől, valamint a tervezett erősségtől függően választjuk ki. Az élesztő kiválasztásának módszerét a 2. számú táblázat mutatja be. 2.

Możemy zastosować również Aktív borélesztő, amelyek nem igényelnek előzetes felkészülést. 150-200 ml forralt víz felöntése után aktiválódnak, hőmérsékleten. rendben. 300C (vagy az élesztő tájékoztatón feltüntetett eltérő hőmérsékleten). Keverés és 20-30 perc várakozás után., Az így elkészített élesztős anyát beleöntjük a beállításba. Az aktív élesztő típusát az erjesztési módtól és a beállítási módtól függően választjuk ki:

  • ENARTIS Ferm EzFerm – szczep wyselekcjonowany ze względu na swoją wyjątkową siłę – skutecznie wznawia zatrzymaną fermentację, még nagyon nehéz körülmények között is (megfelelő eljárással). Lehetővé teszi, hogy túllépj rajta 18% alkohol. Erős beállításhoz is ajánlott.
  • ENARTIS Ferm AromaWhite – zalecane głównie do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem. Illatában és ízében semleges, lehetővé teszi, hogy egy csokor gyümölcsöt kapjon a borban.
  • ENARTIS Ferm Red Fruit – a friss és gyümölcsös vörösborok előállításának szentelt, és minőségi borok, mint: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, stb.. Bevezeti a malolaktikus fermentációt, alacsony habzás és magas glicerin termelés jellemzi. Erősíti a vörös színt és a bor illatát.
  • ENARTIS Ferm SC - uniwersalne drożdże winiarskie, fehér és rozé boroknak szentelték. Megőrzik a borban használt gyümölcs aromáját, a végeredmény kerek és ízes.
  • ENARTIS Ferm EsPerlage - dedykowane do produkcji świeżych i intensywnie owocowych win białych, rozé és habzóborok. Jellemzőjük a magas glicerintermelés és az alacsony savtartalom.
  • Oenoferm rizling – drożdże niskoalkoholizujące, a könnyű és gyümölcsös rizling boroknak szentelték.
  • Oenoferm PinoType – dedykowane do lekkich, friss és gyümölcsös rózsa- és vörösborok, PinotNoir törzseknek szentelték, PinotBlanc, PinotGris, Chardonnay, win típusú burgundi.

Kérjük, vegye figyelembe, hogy az anyaélesztő közötti hőmérsékletkülönbség, és az alapjel nem volt nagyobb, mint 80C.

 

A google-n keresztül találtam:

  • hogyan készítsünk almabort
  • hogyan készítsünk ribizlibort
  • borélesztő
  • élesztőt a borhoz
  • hogyan készítsünk borélesztőt
  • hogyan készítsünk boröblítőt
  • borélesztő varsó