Skara hús – kebapczeta – kjufteta

Bulgáriában a hús sütésének legnépszerűbb és legízletesebb módja a grillezés, "Skarának" hívják”. Szóval "grillel” mindegyikben van, még a legkisebb étterem is. természetesen, luxus helyiségekben ezek elektromos berendezések, de itt-ott még találkozni lehet az étterem konyhájában a rács fölött lógó fekete motorháztető csengővel, amely alatt a szén izzik. Hús "csirkével"’ törékeny, lédús, illatos és teljesen mentes a felesleges zsírtól. A rácsból általában "shishchette"-t ajánlunk” (nyársat), „pyrżole” (karaj), bárány belsősége, valamint – rendkívül népszerű Bulgáriában – darált húskészítmények – „kjufteta” (apró szeleteket) és „kebapczeta” (kolbászféle).

A rossz termékek ízének megcsodálása, Bizonyára sok honfitársunk csodálkozott, miért van nálunk olyan rossz híre a darált húsnak, hiszen olyan csodálatos ételeket lehet készíteni belőle. Ha azonban a bolgár háziasszony látta, hogyan készítjük el a szeleteket vagy a hamburgert, és minden bizonnyal elnémulna a rémülettől. A lédús kebapczeta és kjufteta sok bonyolult tevékenységnek köszönheti ízét.

Az első és legfontosabb szabály, ami itt megfigyelhető, a darálandó hús helyes és arányos. Leggyakrabban egyenlő részben bárány- és borjú- vagy marhahússal kombinálják. Ez is összeadódik (a legkisebb százalékban) sertéshús. A húst gondosan feldolgozzák: legalább kétszer meg kell őrölni, és hideg vízbe mártott kézzel nagyon jól elő kell készíteni. Az elkészített masszát is hűtőbe tesszük legalább kétszer néhány vagy több órára. Csak az ilyen előkészített húshoz lehet megfelelő fűszereket hozzáadni és meghatározott formára formálni. Tehát amikor a plovdivi "Trimoncjum" étteremben a pincér elénk tett egy forró tálat "vegyes karatéval"”, tényleg nem tudtuk, a javasolt húsok közül melyik darabot kell a legnemesebbnek tekinteni. Ha ízről van szó, a szájban olvadó apró kebapczeta nem engedte át helyét a karajszeleteknek vagy a "shisha"-ra tapadt hátszínkockáknak”.