Hogyan tároljuk a bort?

Hogyan tároljuk a bort?

A laikusok habozás nélkül beillesztik a bort az élelmiszerek meglehetősen nagy csoportjába, hasznos és ízletes, bár mentes az eredetiség glóriájától. A szőlőital-rajongó számára viszont minden kóstolás egy felejthetetlen utazást jelent a földre, melynek határait az egymást követő bordó jelöli, rizling vagy merlot. Egyikük sem nélkülözheti azonban a tárolásukra vonatkozó alapvető szabályokat is.

Kezdetben érdemes megdönteni azokat a mítoszokat, miszerint a bor „különleges gondozás” terméke.. Igen, szeszélyes tud lenni, mint egy gyerek egy édességbolt előtt, de megőrzésének szabályai korántsem titkos ismeretek. Azonban a tudatlanság ezekről tehet, hogy az isteni ambrózia helyett a pohárban nehezen lenyelhető ecetet fogunk találni. Nem csak ízlelőbimbóinknak lesz fájdalmas, hanem a pénztárcáknak is, ha a borvásárlás jelentős kiadással járt. És csak az ilyen italokat gondosan kell tárolni. Ne feledjük, hogy közülük csak kevesen képesek idővel gazdagítani és fejleszteni aroma- és ízpalettáját. Az üzleteinkben található borok nagy részét - alkotóik szándékának megfelelően - mielőbb meg kell inni, konvencionális tétel, mintha az életkorral nőtt volna az értéke, nem teljesen igaz. Csak ez a bor, ami komolyan kimerítette pénztárcánk tartalmát, megéri a megfelelő tárolást.

Először - hőmérséklet.

Legnagyobb barát, és ugyanakkor minden nemes bor ellensége a hőmérséklet. A közhiedelemmel ellentétben egyáltalán nincs szüksége sarkvidéki viszonyokra. Jól, előző inkarnációjában biztosan nem volt eszkimó. A 8 °C és 18 °C közötti tartomány biztonságosnak tűnik az íz és az aroma megőrzése szempontjából, és az ideális hőmérséklet 12 °C. Amikor ezen a szinten sikerül stabil hőmérsékletet biztosítani a bornak, könnyen érhet több évig. Érdekes módon, sok borkedvelő körében divatos egy üveg finom évjáratú bort tartani, amelyben leszármazottjuk született, amíg a gyermek el nem éri a nagykorúságot. Egy ilyen bornak - tizennyolc év után nyílt meg - különleges íze van. A felnőttek világába belépő utódaink számára is remek ajándék lehet.
De mi lesz a borral, amikor a hely hőmérséklete, amelyben tárolják, meg fogja haladni, és sok, 20• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük. Itt kell megemlíteni, hogy az alacsonyabb hőmérséklet kevésbé károsítja a bort a két rossztól, mint a magasabb hőmérséklet, és a vörösborok jobban bírják ezeket az ingadozásokat, mint a fehérek. Nos, az emelkedő hőmérséklet felgyorsítja a bor érlelési folyamatát. Ekkor számos kémiai reakció megy végbe, amelyek - enyhén szólva - elszegényítik az ízét. Nem nehéz kitalálni, mi lesz akkor a borral, amelynek alacsony az öregedési potenciálja, vagyis a lehető leggyorsabban le kell ittatni. Az íze "elfakul", minden ízárnyalattól mentes, a szájpadlást pedig elsősorban a tolakodó alkohol támadja meg, természetellenesen hangsúlyozott savasság vagy keserűség. Ezen élmények egyike sem különösebben kellemes.
A túl magas hőmérséklet a borosüveg hagyományos lezárását is veszélyezteti, vagyis egy parafa, amelyek morzsolódnak vagy zsugorodhatnak a térfogatban, ami a bor szivárgásához vagy oxidációjához vezet.
A hőmérséklet stabilitása különösen fontos. Hirtelen habozása, váltakozó hő- és hidegrohamok, azonnal megfosztják a bort minden erejétől. Ezért jobb, ha otthoni pincénket a radiátoroktól távolabb helyezzük el, kandallók vagy kazánok, még ezeken a helyeken is a szemünknek tetszett a legjobban.
Minden kétkedő, akik lekicsinylik a hőmérséklet hatását a bor minőségére, Egy kis kísérletet ajánlok. Elég, ha két palackot ugyanabból a borból két különböző helyre teszünk – ahol ideális körülmények lesznek, és a helyén, ahol változó vagy túl magas hőmérsékletnek lesz kitéve. Melyik lesz jobb ízű? már tudom a választ…

Másodszor - páratartalom.

Amikor biztosak vagyunk benne, hogy alkoholos italainkat megfelelő hőmérsékleten tartsuk, még mindig emlékeznünk kell a páratartalomra, mert a megfelelő szintű hőmérséklet és páratartalom a bor tárolásának szükséges feltételei. Az abszolút minimum az 50%, az ideális az 70-75%. Mi történik, amikor a szint 75% túl lesz haladva? A legkézzelfoghatóbb jel a címkék lehúzása. Ez azonban magát a bort nem veszélyezteti. Itt kezdődnek a bajok, amikor a parafát penész támadja meg a természetellenesen magas páratartalom miatt. A parafahibák az egyik leggyakoribb borhibák. Dohos, átitatja az italt, a szinte pinceszag hatékonyan elriaszt a kóstolástól.
Abban az esetben, ha a páratartalom alá csökken 50% baj is kezdődik, és a legnagyobb szorongásban ismét van egy parafa. Ezúttal - ahogy sejthető - a parafa zsugorodik, a bor pedig a levegővel túlzottan érintkezve oxidálódik. Hatás? Lakás, bagatellizált íz, és semmi ízelítő.

Harmadszor - egy hely a bornak.

A megfelelő hely megtalálása, amelyben gondosan összegyűjtött palackjaink türelmesen várnak majd a nyitásra, ez nem könnyű. Hiszen nem elég a gardrób első szélére tenni őket. A hűtőszekrény sem jó megoldás, hacsak nem fogjuk azonnal felszolgálni a bort és csak finoman le kell hűteni.
Például az Egyesült Államokban a borkedvelők nagyon gyakran építenek szabadtéri borospincéket, míg Európában gyakran egy korábban kialakított helyiségben helyezik el, talajszint alatt. A gyakorlatban ezek ideális körülmények a nemes italok tárolására. A bor ugyanis - bár napfényben fürdő szőlőből született - nem szereti a fényt, a diszkrét szürkületet részesíti előnyben. Ezenkívül ügyeljen a túlságosan intenzív szagok közelségére. Tehát az autóolajokkal és benzines kannákkal teli garázst abszolút ki kell zárni, mert a bornak megvan az a csodálatos képessége, hogy magába szívja a környező aromákat.
A háztartási gépek gyártói a borkedvelők segítségére voltak, akik kifejezetten a bor tárolására tervezett professzionális szekrények széles választékát kínálják. Lehet, hogy nem olcsó megoldás, de mindenképpen hatékony. Nemcsak a megfelelő hőmérsékletet és páratartalmat garantálják (teljesen automatikusan vezérelhetők), hatékony szűrők a kívülről érkező szagok behatolása ellen, de nagyon hatékony is. Így vendégeink előtt nem csak kifinomult italok gazdag gyűjteményével büszkélkedhetünk, hanem eredeti belső kialakítás is.