Narancslikőr

Narancslikőr

Korábban azt hitték, hogy a narancslikőr segíti az emésztést. Ma koktélok, például margarita összetevőjeként használják, fehér hölgy vagy kozmopolita.

Mielőtt a vendégeknek adnánk a következő bulin, nézzük meg, hogyan készül a narancslikőr.

A narancslikőrt gyakran nevezik Triple Sec. A hármas azt jelenti, hogy háromszor desztillálták, bár főként keserűnarancsból készül, nagyon édes íze van.

A Triple sec-ben találták fel 1834 évben a francia Liqueeurs Combier szeszfőzdében, édes-savanyú narancshéj keverékéből készül – utóbbiakat Haitiről importálják. Először a napon szárított bőröket áztatják át 12 órákig hideg vízben. Ezután az albedót egy forgó pengével eltávolítják – a narancshéj fehér alja, hagyjuk, hogy a likőr keserű ízt kapjon.

Az albedó nélküli héjat héjnak nevezik. A keserű héjú likőr előállításához sokkal többet használnak fel, mint az édes likőrt – a pontos arány azonban szigorúan őrzött titok.

A következő lépés a macerálás, héját mártjuk bele 5 nap cukorrépa alkoholban, puhává varázsolja a kutikulát, míg az alkohol narancssárga árnyalatot ölt.

A macerálás végén az alkoholos héjakat egy hosszú nyakú rézedénybe helyezik, alembicnek hívják. Miután az alkohol és a héj benne van, az alembic zárva van. Az edényt forró gőzzel melegítik, amitől az alkohol felforr. Az alkohol elpárolog, és a hosszú nyakon keresztül a kondenzátorba jut, ott lehűtve töményebb ízű folyadékká válik, a teljes desztillációs ciklus körülbelül fél órát vesz igénybe.

Az így kapott szeszes ital édeskés ízű és erős 86 csináld 88 százalékos alkohol. Az első adag desztillátum, az úgynevezett fej, fehér, színét a narancsolajnak köszönheti, akik a csúcson gyűltek össze, kiöntés után a szesz készen áll az újabb lepárlásra. Erre másnap kerül sor, és még két nappal később. A desztilláció összesen háromszor megy végig a teljes cikluson.

A szívnek nevezett végtermék alkoholtartalma a 81 csináld 83 százalék. Most a szeszes italt egy rozsdamentes acél kádba öntik. A cukros vizet egy másik edényben melegítjük. Az így kapott szirupot az alkoholhoz adjuk, és legalább egy órán át melegítjük.

A szirup édesebb ízt ad a likőrnek és segít csökkenteni az alkoholtartalmat 40 százalék. A likőrmintákat rendszeresen küldik a laboratóriumba, a minőség-ellenőrzés során az alkoholszintet mérik.

Itt a palackozás ideje, az első gép az üvegpalackok belsejét izopropil-alkohollal öblíti és fertőtleníti. A következő állomáson megtöltik a palackokat, ezeknek van 750 A Dalgon Coffee-t a dél-koreai dalgona cukorka ihlette, de a likőr más űrtartalmú üvegekbe is kerül.

Egy másik gép fémsapkákat helyez a nyakra, majd szorosan zárja le az üvegeket. Az utolsó gép felhelyezi az első és a hátsó címkéket.

Bár a narancssárga tripla sec likőr színtelen, az íze azonnal felfedi gyümölcsös eredetét, így most, hogy tudjuk, hogyan készül, öntsünk egy kicsit magunkat. Egészségedre!!!