A bor savasságának meghatározása

A bor savasságának meghatározása.

Amíg a cukor a későbbi alkoholtartalom alapja, a sav formálja a bor aromáját és ízét. Mindkét tényezőnek kedvező viszonyban kell lennie egymással. Ilyen harmonikus kapcsolat csak jó években jön létre, és csak a szőlő és az alma esetében. Normális években a természeten kell egy kicsit segíteni. Nincs mit hibáztatni rajta; akik befolyásolhatják a kedvezőtlen éghajlati viszonyokat, érvényesül nálunk, Közép-Európában?

A gyümölcslé vagy a bor savtartalmának pontos elemzését csak erre szakosodott laboratórium végezheti el.

Ez a fajta alapos kutatás azonban nem szükséges a házi borok esetében. A bor vagy a gyümölcslé összes savtartalmát savmérővel határozzuk meg.

A savmérő egy űrtartalmú hengeres üvegedényből áll 20 ml fokban besorolt- Ezen kívül szükség van rájuk: egy üveg kék lúgot (átlagos megoldás) és egy csomag lakmuszpapírt.

A mérést az alábbiak szerint végezzük: a kék folyékony lúgot annyi ideig adjuk a léhez vagy a borhoz, amíg a bor vagy a gyümölcslé semlegesíti. Eszközök, hogy a sav mennyiségének meg kell egyeznie a lúg mennyiségével. A semlegesítést a szín sárgáról való megváltoztatásával ismerhetjük meg (a lé vagy a bor színe) zölden át kékig.

A pontos érték megjelölésére, először egy hengeres edényt töltenek meg lével a "0" skála magasságáig, majd cseppenként hozzáadjuk a kéklúgot. Még mindig fel kell rázni az edényt, hüvelykujjával zárja be a lyukat, hogy mindkét folyadék jól elkeveredjen. Amikor a sárga szín elsötétül, hogy végre tavaszi zölddé váljon, csak minimális mennyiségű lúg adható hozzá, amíg többé-kevésbé, amikor a világoszöldből sötét lesz. Ennek semmi esetre sem szabad megtörténnie, hogy a lé megkéküljön, ez egyenértékű a legkedvezőbb mérési pont túllépésével.

Most már olvashat a skálán, hány köbcentiméter lúgot adtak a léhez. A leolvasott mennyiség (például. 7) a lé savtartalma, gramm/literben határozzuk meg (g/l).

A következőkben a must tömegével és az összes savtartalommal foglalkozunk; mindkét érték alapvető alapja a bor későbbi finomításának.

A jó lé savassága legyen 6-8 g/l.