"száraz" bor korrekciója

"száraz" bor korrekciója.

A bor korrigálása alatt azt értjük, hogy cukrot adunk hozzá, és bizonyos gyümölcsfajtáknál savakat is, vagy magas savtartalmú gyümölcsök esetén annak csökkentésével. A bor korrigálása, nagyüzemi termelésben, törvény szigorúan meghatározza, ale my, borkészítés csak személyes használatra, nem kell annyira aggódnunk az előírások miatt. A borokon és a természetes gyümölcsleveken kívül, amelyeket jó években állítanak elő mindenféle adalék és kezelés nélkül (mindenesetre szőlőről és almáról van szó), van valamiféle alaprecept a borok készítéséhez, amelyek alapján minőségüket meghatározzák.

Sima gyümölcsbort inni, bormustnak nevezik, legalább 40° Ochsle. A számviteli példánkból származó gyümölcslé tehát e kritérium szerint használhatónak minősíthető. Az ilyen típusú borokra nincsenek követelmények, kivéve egyet, gyorsan meg kell inni őket. Legfeljebb jövő tavaszig tart.

Saját tapasztalatból tudom, hogy a magbort nem szabad 60 ° Ochsle alá állítani. Évben 1982 alma például 62 pontot ért el az Ochsle-skálán.

Az ilyen bort meglehetősen könnyűnek tartják, és ez a legalacsonyabb értékű, aminek az italnak rendelkeznie kell, ha túléli a következő nyarat. Természetesen ez nem szükséges feltétel; a házi bort elsősorban ivásra használják, nem ez, hogy a pincét nemes és ritka típusokkal töltsék fel. A termékünk a legnagyobb erőfeszítés ellenére sem lesz az övék.

Más a helyzet azonban a korrigált borokkal, amelyhez a bortörvénynek megfelelően cukor hozzáadásával dúsították a levet. Az alaprecept szerint a közepesen könnyű asztali borok legfeljebb 80°-ot tartalmaznak az Ochsle-skálán, és desszertborok legfeljebb 120-130 °.

A 45° Ochsle-t tartalmazó gyümölcsléhez ezért cukor hozzáadása szükséges, hogy jó alkoholtartalmú asztali bort tudjon készíteni 10,6% (80°Ochslego= 10,6% alkohol). A folyadék értékének növelése 1 ° -kal az Ochsle-skálán, kiegészítéssel kell dúsítani 2,6 g cukor literenként. Tehát a kívánt érték eléréséhez 80 ° Ochsle-t kell hozzáadni (80 – 45) = 35° Ochslego: 35 x 2,6 de a mérést ismét savmérővel kell elvégezni 91 g/l. űrtartalmú léggömbhöz 50 liter lenne az 4,55 kg.

Számítások elvégzésével, bármilyen gyümölcslevet kijavíthat, asztali bornak szánták, és desszert.

De itt még egy dolgot kell szem előtt tartani. A közönséges asztali borokban legfeljebb kb. 90° Ochsle teljes cukor (az élesztő fajtájától és erjesztőképességétől függően) alkoholt készítenek belőle (+ szén-dioxid), így az erjedés befejezése után teljesen erjednek, száraz.

A nagyobb tömegű mustnál a maradék cukor erjedetlenül marad a desszertborokban, amit az élesztő nem tud feldolgozni. A kész desszertbor mérésekor a cukormérő állása 10° és 20° Ochsle között ingadozik.. Erről bővebben az erjesztés végrehajtásának leírásában. Pontosabb adatok, asztali és desszertborok készítésével kapcsolatban, a receptek részben. Az alacsony Ochsle értékű mustok gondos dúsítása főként asztali borokkal történik, vagyis mag- és szőlőlében, míg a bogyólevekből desszertborokat kell készíteni. Az utóbbi gyümölcsökből származó száraz asztali borok túlságosan csípős ízűek.

A száraz kristálycukrot a bor „száraz” korrigálására használják (nincs szőlőcukor!) és felforrósított mustban feloldjuk. Csak akkor, amikor már nincs cukorkristály a tál alján, az oldatot összekeverhetjük a maradék lével.

A maglé tömege legalább 55-60 Ochsle legyen, hogy könnyűvé lehessen tenni, fiatal bor. Nemesebb asztali bor (válogatott boroknak felel meg) 80° Ochsle-ra kell állítani, itt nem csak alma- vagy körteborra gondolok, hanem fehérszőlőbor is. A vörösszőlőbor 90°-os dőlésszögű lehet. Mindezek a borok a végéig erjednek, szárazak. A desszert borok be vannak állítva 100-120, és még 130 ° Ochsle is. Az ilyen típusú borok többé-kevésbé feldolgozatlan cukrot tartalmaznak, maradék édesség. A gyümölcslé sűrűségének 1 Ochsle fokos növelése, számolnod kell 2,6 g cukor literenként.