A must súlyának meghatározása

A must súlyának meghatározása.

Beszélhetnénk a lé cukortartalmának meghatározásáról is, de a „musttömeg” megfogalmazás a mérési módszert jelöli; a must valójában súlya van.

Mielőtt az elemzéssel foglalkoznék, amelyet saját kezűleg is elkészíthet, először néhány alapvető szempont. Az előttünk álló, átlátszó edényben álló lé felhajlik – a gyümölcs fajtájától függően, amelyből létrejött – w 80 – 90, egy nawet 95% vízből.

A többi cukor, cukormentes kivonat, garbniki, pect, fehérje, aromás összetevőket, ásványi anyagok és színezékek. Összetételük a gyártás évétől függően változik, termőhelyek, éghajlat, a gyümölcs érettségi foka és feldolgozásuk módja. Az általános kivonat legfontosabb összetevői a cukor mellett a savak, melynek mennyisége a gyümölcs fajtájától függően változik. A szőlő cukortartalma átlagosan ennél kisebb 20%, és savak átlagosan 1%, az alma is kb 1% savak, de cukortartalmuk átlagos 7%. A savban leggazdagabb gyümölcs az áfonya, amely többet tartalmaz mint 2%, és csupán benne van 1,5% cukor. Azonban csak körte van 0,3% savak, egy ponád 8% cukor.

Ők az értékek, amelyeket a borkészítés során figyelembe kell venni, de csak egy összetevő a lében, a legkisebb mennyiségben fordul elő, az úgynevezett cukormentes kivonat, létrehozza azt, amelyet később a kész borban "csokorként" emlegetnek. Otthon nem lehet elemezni, azonban íz és szag alapján meghatározható.

Egy lé elemzésénél a víztartalom mellett leginkább a cukortartalomra leszünk kíváncsiak, mert az erjedési folyamatban nagy szerepet játszik. Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók.

Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók. Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók.

Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, 1000 Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók. Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók, termőhely és éghajlat, és átlagosan volt 1060-1080 Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók. Ezért Ochsle levonta a következtetést, hogy túlsúly, és aztán 60-80 gramm literenként, a kivonat tömegének kell lennie (főleg cukor). Az általa készített must mérlegelése pontosan ezt a túlsúlyt jelzi.

A mérőműszer egy ólommal vagy higannyal megtöltött üvegtartály, amely a tetején egy skálával ellátott, hengeres üvegcsővel végződik.. Minél kisebb a folyadék fajsúlya, minél lejjebb süllyed a tartály. Miután a must mérésére szolgáló mérleget bizonyos fajsúlyú folyadékba merítette, a súlyfelesleg leolvasható a mérlegen. Az "Ochsle érettségi" a tartományt fedi le 0 csináld 130 Bár a gyümölcslében különböző típusú cukrok találhatók (lásd a fenti rajzot).

Ha tehát túlsúly 1 liter gyümölcslé a víz tömegéhez viszonyítva 1000 g van 55 de a mérést ismét savmérővel kell elvégezni, a must súlya, más néven areo-metró, sűrűségmérővel vagy cukormérővel, leereszkedik az "55" szintre.

Szerezz egy főzőpoharat, amely alkalmas a mérésekhez 250 cm3. Meg van töltve gyümölcslével, majd belemártjuk a cukormérőt. Szabadon kell folynia a lében, anélkül, hogy megérintené a főzőpohár oldalát vagy alját. Csak ezután lehet pontosan leolvasni a lé tömegét, ha a folyadékot előzőleg szűrtük és nem tartalmaz finom gyümölcsszemcséket (magok, fülbemászó, hús stb.). Erre is érdemes odafigyelni, hogy eltávolítsa a légbuborékokat a léből. A must tömege csak a friss léből határozható meg, mert lében, ahol az erjedés megindult, a cukor már átalakult.

A pontos mérés érdekében, mind a főzőpohár, valamint a glükoziméternek tisztának és zsírtalanítottnak kell lennie, ellenkező esetben az eredményeket meghamisítják. Ezért minden használat után alaposan le kell mosni őket.

A pontos mért érték csak néhány perccel azután olvasható le, hogy a mérőműszert a folyadékba mártotta, mert hőmérsékletének közel kell lennie a lé hőmérsékletéhez. A must súlyát a folyadék alulról vagy felülről leolvassa. Olvassa el figyelmesen a hidrométer használati utasítását.

Ezen kívül még egy dolgot figyelembe kell venni. Minden cukormérőn 20 °C-os hőmérsékletre van jelölve, jelentése, hogy csak akkor jelzi a helyes értéket, amikor a lé pontosan ezen a hőmérsékleten van. Ha a mérés más hőmérsékleten történik – és ez a legtöbbször így van – korrekciót kell végrehajtania az eredmények eléréséhez.

dán, az eredmények korrigálásáért, a cukormérő alsó részén találhatók, buborékkal végződött, a hőmérő bal oldalán (ezért érdemes mindig hőmérővel ellátott cukormérőt vásárolni!). A hőmérséklettől függően összeadódik (magasabb hőmérsékleten) vagy kivonja (alacsonyabbnál) a megfelelő korrekciós értéket.

A must tömegének leolvasott és szükség esetén javított értékét a pince kezeléséről szóló megjegyzésekkel ellátott könyvbe kell írni, vagy az erjesztőedényre jelölni..