Gyümölcslé értékelése és elemzése

Gyümölcslé értékelése és elemzése.

Most kezdjük meg a gyümölcsléből történő borkészítéssel kapcsolatos előkészületeket. A gyümölcs összetört, és a belőlük nyert levet egy edénybe gyűjtötték. Még nem számít, vödör-e, vagy fermentációs hordó. Csak egy dologra kell figyelni: a tartályt le kell fedni a további feldolgozásig.

A következő lépés a lé megjelenésének és minőségének meghatározása. A további eljárást már meghatározzák, hogy a későbbi bor megfelelő minőségű legyen. Nem minden szőlőléből vagy más gyümölcsből származik természetesen jó bor. A gyümölcslében lévő anyagok a gyümölcs fajtájától függően változnak, érettségi fokukat és születési évüket. Egy szép nyár után édes a lé; erős napfényben azonban előfordulhat, hogy nem tartalmaz elegendő savat. Ha rossz volt az időjárás a növekedési időszakban, akkor savfelesleggel van dolgunk, ami eleve negatívan hat az aromára és a lé fogyasztásra alkalmatlan, mindaddig, amíg nem esik semmilyen kezelésen. Mindkettő savasság, és a lé édességének ízben egyensúlyban kell lennie, ha a bor ízletes lesz. Emellett savak és tanninok teszik, hogy a bor friss és stabil maradjon, és ellenálljon a betegségeknek és a hibáknak.

Például a savas alma túl sok savat és túl kevés cukrot tartalmaz, így a kapott ital savanyú lesz, alacsony alkoholtartalommal, és ha nem javítják – nem lesz finom, hosszabb tárolásra sem lesz alkalmas. Ezzel szemben az édes almában kevés a sav és kevés a tannin, így a belőlük készült ital szükségszerűen nyájas és íztelen lesz, ha nem javítják ki.

A savanyú körtében sok tannin van, de kevés cukor. A lé gyorsan erjed, de kevés alkoholt termel. Igaz, az erjedés vége után a bor gyorsan kitisztul, azonban keserű és instabil lesz. Ők bajok, hogy a bor képes bennünket arra, ha figyelmen kívül hagyjuk a lé elemzésének és esetleg korrigálásának szükségességét. Ha már az elemzésről beszélünk, Egyáltalán nem biokémikusként dolgozom, aki szakszerűen és számtalan műszerrel vizsgálja a mustot. Nagyon kevés segédeszközre van szükségünk a lé értékeléséhez, bizonyos mértékig a saját ízlésünkre is támaszkodhatunk, szag és látvány. A következő elemzés kezdetben nem veszi figyelembe a gyümölcs fajtáját, amelyből a must készült. A bor korrekciójának különféle módszereit csak az elkészítése során alkalmazzák.