Hogyan készül a bor?

Hogyan készül a bor?

• Bor készítéséhez csak teljesen érett bort használjon, egészséges gyümölcs.

• Közvetlenül a gyümölcs ledarálása után nyomja ki a gyümölcslevet, vagy más módon – sötét gyümölcsökhöz – végezzen előzetes fermentációt a pépben.

• Ne hagyja a pépet túl sokáig fedetlenül, káros mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozására.

• Határozza meg a must súlyát az Ochsle mérleg segítségével: használható gyümölcsbornak Ochsle 60°-ot kell mutatnia.

• Határozza meg a savasságot: egy jó gyümölcsbor összes savtartalma legyen 6-8 g/liter.

• A túl alacsony cukortartalmú must édesít, kristálycukor hozzáadásával. A must súlyának növelése 1 ° Ochsle-val, neked kell 1 adjunk hozzá egy litert 2,6 g cukrot.

• Csak akkor édesítjük, amikor a must túl savas (sokkal fentebb 9 g/liter).

• Savanyú gyümölcslével vagy 80%-os tejsav hozzáadásával növelhető a savasság.

• A savasság csökkentése a „nedves” íz korrigálásával érhető el (cukros víz hozzáadásával), vagy kalcium-karbonát hozzáadásával; a savasság csökkentésére azáltal 1 g na 1 liter, szükség 0,7 g kalcium-karbonát.

• A bor természetesnek tekinthető, ha sem a must súlyát nem javították ki benne, sem a savtartalom. A legtöbb gyümölcsbor azonban korrekciót igényel, hogy egyáltalán részegek lehessenek. Otthoni használatra megengedett, hogy a kemény desszertborok eléréséig beállítsuk és édesítsük; azonban nem adhatók el.

• Az erjesztéshez üvegballonokat használnak (csináld 50 liter) és műanyag tartályok (tól től 100 liter) vagy fahordók (tól től 20 liter).

• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük. • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük, • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük, • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük, • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük.

• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük, • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük, • Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük 15 – 20• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük.

• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük; ehhez tiszta borélesztőt adunk.

• A fermentációs edény csak addig van megtöltve 4/5, hogy az erjedő lé bővíteni tudja térfogatát.

• Meleg időben, és amikor a lé vagy a pép nem teljesen tökéletes, kénezés végezhető, mennyiségben kálium-metabiszulfit hozzáadásával 5- 10 g na 100 liter.

• Az erjedés átalakulás és tisztítás folyamata, ezért zökkenőmentesen kell haladnia.

• Az erjedés befejeződött, amikor a szén-dioxid megszűnik kijutni, és a hidrométer 0° Ochsle-t mutat. Rövid nyugalmi időszak után el kell végezni az első öltözködést.

• Az első öltözködés után mérje meg újra az egyes értékeket, és jegyezze fel.

• Az erjesztőedényt a dugóig megtöltjük és fermentációs csővel lezárjuk.

• A fiatal bort hidegen érlelni kell: optimális hőmérséklet 8 -10• Az edényeknek tisztának és penésztől mentesnek kell lenniük. A bor tovább érik, világos és tiszta lesz.

• Akkor itt az ideje a második szopásra.

• A későbbiekben további öntet készíthető, vagy a bor palackozható. A bor is a palackban érlelődik, közeledik az érettség optimális pillanatához, és amikor átlép rajta, fokozatosan leértékelődik. Típustól függően, szüret, alkohol és savtartalom, ez éveket vesz igénybe, sőt évtizedekig igen nehéz desszertborokkal. Az első évben gyenge borokat kell inni, még ha palackozták is.