LAND FLÆÐANDI MJÓLK

Þvert á almenna skoðun meðal ferðamanna, sem snerta þetta land úr sjó, Búlgaría er í raun fjallaland. Fjallamyndanir (Stara Planina, Rila, Pirin, Rhodope fjöll) hernema 30% landi, og haga, þar er meira af engjum og fjalllendi en ræktunarlandi. Þessi sérstöku skilyrði hafa gert, að sauðfjárrækt hafi þróast hér um aldir, sem hefur alltaf í grundvallaratriðum ákvarðað matarkerfi íbúanna. Í búlgarskri matargerð er grunnkjötið kindakjöt, reyndar lambakjöt. Aðeins landið getur leyft sér slíka ósvífni, þar sem sauðfjárstofninn er með hæstu vísbendingar í Evrópu. Búlgaría neytir einnig mikið af mjólkurvörum, þar á meðal auðvitað hin fræga jógúrt, kallaður hér „kiseło mliako”.
Súrmjólk er undantekningarlaust fastur liður í daglegum matseðli dæmigerðs búlgarska. Þær eru bornar fram í litlum skálum og borðaðar með skeið, því sá þétti, einsleitur massi er erfitt að líta á sem drykk. Jógúrt - sem þjóðleg sérstaða - er líka á matseðli allra, jafnvel stórkostlegustu veitingahúsin. Það er venjulega borið fram sem forréttur eða eftirréttur (svo með sykri, kompott ávexti eða sultu). Það er veitingastaður í Búlgaríu, þar sem súrmjólk er ákveðin sérgrein. Það heitir „Poda” og staðsett |er nálægt Kamchia, örlítið utan alfaraleiðar að Varna t Burgas þjóðveginum. Og þó það sé alls ekki á leiðinni, þeir hætta næstum alltaf, hér eru vagnar sem flytja ferðamenn frá Golden Sands, Druzhba og Balchik til Sunny Beach. Þetta er þar sem þeir bera fram mjólk með svo þykkri samkvæmni, að þú getur skorið þær með hníf. Þessi sérstaða stofnunarinnar er veitingastaðurinn „Poda” selst líka til að taka með, í plasti, venjulega einn kíló pakki. Úr kindamjólk er sambærileg sérgrein borin fram við rætur Szipka.
Vaxandi vinsældir staðbundinnar súrmjólkur meðal útlendinga sem heimsækja Búlgaríu staðfesta heimsfrægð hennar, sem vex stöðugt þökk sé kunnáttusamri auglýsingu þessarar vöru á vestrænum mörkuðum. Í París, jógúrt sem heitir "búlgarska” nær hæsta verði.
Búlgarsk súrmjólk, í raun innihaldsefni sem veldur gerjun þess, hefur lengi vakið áhuga lækna. Uppgötvuð og flokkuð sem Lactobacillus bulgaricus, það hætti að vera leyndarmál. Í dag er það vitað, að það hefur mjög góð áhrif á mannslíkamann, sérstaklega á ástandi meltingarvegarins, maga, athuga. Hins vegar þarf staðbundið loftslag. Aðskilin, Búlgarskur 'lactobacillus'” var notað til að þróa lyfið "Gastrofarm” gegn magavandamálum, og sérstaklega magasárssjúkdómur. Á meðan á meðferð stendur með „Gastrofarm” verkir og aðrir kvillar hverfa fljótt. Það fannst líka, þessi „laktóbacil” hefur endurnýjandi áhrif á allan líkamann og er hægt að nota á áhrifaríkan hátt við ýmsum sjúkdómum. Þess vegna er krafist notkunar á þessum gagnlega hópi baktería í US Pat 45 löndum heimsins.
Kiseło Mliako” er úr kindamjólk, kú, og jafnvel geit og buffaló. Mjólkin er fyrst gerilsneydd og látin gufa upp, og síðan sýrður með téðum bakteríum. Samkvæmni mjólkurinnar ætti að vera slétt og einsleit, engin merki um gasgjöf.
Það er ekki vitað, eða hinn almenni Búlgari - sem byrjar daginn á súrmjólk - gerir sér grein fyrir einstökum eiginleikum hennar hverju sinni. Vísindamenn segja hins vegar, að það sé kerfisbundin neysla á miklu magni af jógúrt sem er m.a.. inn. leyndarmál langlífis Búlgara. Sem stendur í Búlgaríu á 100 þúsund. íbúar falla 52, sem hafa farið yfir 100 ár. Það eru líka hverfi sem státa af eigin metum í þessum efnum. Má þar nefna td. Smolyan í Rhodope-fjöllum.
Sérstakir eiginleikar jógúrts hafa verið notaðir * jafnvel í snyrtivörur. Búlgarar nota t.d.. Kiseło Mliako” til að þvo hár. Mjólk, blandað saman við ferskar eggjarauður, leiðir til sjampó sem nærir og styrkir hárið fullkomlega. Jógúrt er einnig notað í snyrtivörugrímur með hvítandi og rakagefandi áhrif.