Gerjun og úrval af ger

Gerjun og úrval af ger

Fyrir undirbúna stillingu (ávaxtasafa eða safa + fyrsta skammtinn af sykursírópi) við hitastig. gangsetning 18 – 200C, dodajemy pożywkę w ilości 3-5g na 10L, að meginreglu, að því meira þynnt sem mustið er, því meira miðlungs. Miðlungs, aðal innihaldsefnið er diammoníumfosfat, það er nauðsynlegt fyrir rétta fjölgun gers og rétta gerjun. Eftirfarandi tegundir miðla eru fáanlegar:

  • Grunnmiðill – pożywka mineralna, aðal innihaldsefnið er diammoníumfosfat, það er bætt í mustið í magni 3-5g á 10L af aðlögun.
  • Næringarefni með B1 vítamíni, t.d.: ENARTIS NUTRIFERM SUPERVIT – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego dodatek witaminy B1, og dextrín sem binda efni sem eru eitruð ger, það er bætt við í magni 5g á 10L af stillingu. B1 vítamín örvar gervöxt og er öflugt gerjunarvirki. 15g/50l pożywki ENRTIS NUTRIFERM SUPERVIT dostarcza do nastawu 30mg/50l Vit.B1 – maksymalna dawka dla UE.
  • KOMBI næringarefni, s.s.: ENARTIS NUTRIFERM SPECIAL – zawiera oprócz fosforanu dwuamonowego i witaminy B1, gerfrumuveggblöndur, sem hafa getu til að taka upp gerjunarhemjandi efni, þar á meðal fitusýrur. Það er bætt við í magni 3g á 10L. Það er oftast notað fyrir ávexti sem erfitt er að gerja (t.d.: sjóða stutt og nudda í gegnum sigti, perur osfrv.), sterk útþynnt must, hunang og vín byrjar aftur (að hefja gerjun að nýju eftir það, eins og vín hætti að virka of fljótt).
  • Pożywka wieloskładnikowa ENARTIS NUTRIFERM START – fjölþátta næringarefni af nýrri gerð - orka, tilbúinn til að hefja áfengisgerjun mjög fljótt, mælt með þegar gerjun er hætt, zawiera vit.B1, skammtur 20g pr 60 gera 100 lítra af stillingu, 20g á 50 lítra ef gerjun er stöðvuð
  • ENARTIS NUTRIFERM AROM - najbardziej zaawansowana pożywka na rynku – w skład której wchodzą witaminy oraz specjalnie wyselekcjonowane komórki drożdżowe z wysoką zawartością aminokwasów. Wolne aminokwasy są najważniejszą substancją, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum. eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum NUTIFERM AROM zalecamy użycie drożdży Challenege AromaWhite lub Challenge RedFruit, eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum.

eru undanfarar til að búa til mikilvægustu efnin sem myndast í gerjunarferlinu / alkóhólum, sem ætti að hella strax eftir að stillingin er undirbúin. Að bæta við víngeri mun draga úr stjórnlausri gerjun, af völdum villt ger, lifa á yfirborði ávaxta.

Villt ger tilheyrir hópi illa gerjunargerja, einkennist af lítilli ónæmi fyrir áfengi - hjá flestum þeirra eru efri mörk ónæmis 4% magn áfengis. Vegna þess að við getum ekki ákvarðað álagið sem vex á ávöxtum okkar, þá getum við ekki ákvarðað lokaáhrif gerjunar á villigerð ger. Einstaka sinnum getur álag komið upp, sem er fær um að gerja alveg sykurinn sem er í mustinu, en að jafnaði eru vínin þá veik bæði í bragði og áfengisprósentu (6-9%) - á sama tíma óstöðug og útsett fyrir sjúkdómum, ekki hentugur fyrir lengri geymslu.

Poważnym zagrożeniem fermentacji na drożdżach dzikich jest także nadmierne wytwarzanie kwasu octowego i jego estrów przez licznie występujące drożdże dzikie Apiculatus. Þess vegna mælum við alltaf með því að nota eðalvínger, hæfilega valið fyrir gerð og lit settsins sem og gerjunaraðstæður, t.d.: hitastig.

Jeśli stosujemy hefðbundið vínarger, fáanlegt í þurru eða fljótandi formi, við verðum að undirbúa okkur
af þeim móðurger (þannig er leiðin skilgreind, margföldun gers áður en þeim er bætt við lotuna). Undirbúa ger móður fyrir 2-3 dögum fyrir setningu, samkvæmt uppskriftinni, sem við getum fundið á hverjum pakka af ger. Vinsamlegast athugið, að gerið ætti að fjölga sér almennilega, geymdu þær á heitum stað
(með stöðugt hitastig um 260C - 300C) þar til mikil froða myndast. Við veljum gerið eftir ávöxtum og lit vínsins sem og fyrirhuguðum styrkleika. Aðferðin við að velja ger er sýnd í töflu nr. 2.

Możemy zastosować również Virkt vín ger, sem ekki krefjast fyrri undirbúnings. Þeir eru virkjaðir eftir að hafa hellt 150-200 ml af soðnu vatni við hitastig á. allt í lagi. 300C (eða við annað hitastig sem tilgreint er á gerbæklingnum). Eftir blöndun og beðið í 20-30 mínútur., Germóðurinni sem er útbúinn á þennan hátt er hellt í umgjörðina. Gerð virks gers er valin eftir gerjunaraðferð og gerð stillingar:

  • ENARTIS Ferm EzFerm – szczep wyselekcjonowany ze względu na swoją wyjątkową siłę – skutecznie wznawia zatrzymaną fermentację, jafnvel við mjög erfiðar aðstæður (með réttri málsmeðferð). Gerir þér kleift að komast yfir 18% áfengi. Einnig mælt með fyrir miklar stillingar.
  • ENARTIS Ferm AromaWhite – zalecane głównie do produkcji świeżych i owocowych win białych oraz różowych win z intensywnym owocowym charakterem. Hlutlaus í lykt og bragði, leyfa þér að fá fullan vönd af ávöxtum í vínið.
  • ENARTIS Ferm Red Fruit – tileinkað framleiðslu á ferskum og ávaxtaríkum rauðvínum, og gæðavín eins og: Cabernet Sauvignon, Merlot, Shiraz, o.s.frv. Kynnir malolactísk gerjun, það einkennist af lítilli froðumyndun og mikilli glýserólframleiðslu. Styrkir rauða litinn og vínvöndinn.
  • ENARTIS Ferm SC - uniwersalne drożdże winiarskie, tileinkað hvítvínum og rósavínum. Þeir halda ilm ávaxtanna sem notaðir eru í vínið, Lokaútkoman er kringlótt og full af bragði.
  • ENARTIS Ferm Esperlage - dedykowane do produkcji świeżych i intensywnie owocowych win białych, rósa- og freyðivín. Þau einkennast af mikilli glýserólframleiðslu og lágri framleiðslu á sýrustigi.
  • Oenoferm Riesling - drożdże niskoalkoholizujące, tileinkað léttum og ávaxtaríkum Riesling-vínum.
  • Oenoferm PinoType – dedykowane do lekkich, fersk og ávaxtarík rósa- og rauðvín, tileinkað PinotNoir stofnum, PinotBlanc, PinotGris, Chardonnay, vinna gerð Burgundy.

Vinsamlegast athugið, að hitamunurinn á móðurgerinu, og settmarkið var ekki hærra en 80C.

 

Hlutföll til að setja ávaxtavín:

  • hvernig á að búa til eplavín
  • hvernig á að gera rauðberjavín
  • vín ger
  • ger að víni
  • hvernig á að búa til vínarger
  • hvernig á að gera vín skola
  • vín ger varsjá