Áhrif annarra menningarheima á matargerð Búlgaríu

Wpływy różnych ludów kształtujących przez wieki kulturę i obyczajowość Bułgarów nie mogły również ominąć narodowej kuchni. Grikkir og Tyrkir í beinum tengslum við þetta land í margar aldir höfðu lang sterkust áhrif á mataræði Búlgöra.. Burtséð frá þessum augljósu áhrifum hefur búlgarskri matargerð hins vegar verið haldið algjörlega aðskildum, þjóðerniskarakter. Staðreynd, að staðbundnu réttirnir bragðast allt öðruvísi í dag en hliðstæða þeirra í Tyrklandi, Grikkland eða Serbía, við skuldum reglunum, þar af mikilvægasta - þetta:
• zachowanie odpowiednich proporcji między produktami podstawowymi a użytym do ich przyrządzenia tłuszczem;
• jednoczesne duszenie, að baka eða elda kjöt og grænmeti, sem gerir ráð fyrir ríkum ilmvönd;
• obróbka cieplna — zawsze na małym ogniu;
• sporządzanie zasmażek nie „na sucho”, en dreift þeim með seyði, tómatar o.s.frv.;
• stosowanie właściwych, Krydd byggt á staðbundnum grösum og kryddjurtum sem tilgreind eru fyrir hvern rétt; réttir sem eru soðnir með kjöti eru kryddaðir með papriku, pipar, lárviðarlaufinu, Ensk jurt; Saffran og estragon gefa fiskinum sérstöku bragði, en fyrir grænmetisrétti eru mild krydd notuð: do soczewicy i grochu „czabrec” (bragðmikið), fyrir hvítar baunir - myntu og hvítlauk, fyrir skvass, grænar baunir eða 'tarator'” - dill og hvítlaukur;
• niemal do wszystkich potraw, jafnvel kjötrétti, með því að nota steikta mjólk (jógúrt) í staðinn fyrir kremið okkar;
• przed podaniem do stołu doprawianie każdej potrawy kolorystycznie i smakowo zieloną nacią pietruszki lub koperku.

Gamla búlgarska matargerðin skildi erfingja sína eftir mikið úrval af réttum, sem einkennast af stórkostlegu bragði, ilm, ríkuleg næringargildi. Ýmsar vörur voru notaðar í það - samloka, ostrur, snigla, norður, fiskur, kjöt, innmatur, grænmeti, ávöxtum, sem þetta eldhús hafði miklar væntingar til; þeir urðu að vera ferskir, heilbrigt, safaríkur, einum færri, aðrir þroskaðri. Réttirnir voru yfirleitt bakaðir eða soðnir í sinni eigin sósu, með lítið magn af fitu, í leirpottum sem settir eru í glóð elds eða í hlýja ösku. Kjötið var oftast steikt á rist eða á spýtu.