Að draga úr sýrustigi víns

Að draga úr sýrustigi víns.

Að leiðrétta vín „blautt“ varðar ekki aðeins þyngd mustsins; að bæta við vatni eykur einnig vökvamagnið, dregur þannig úr sýruinnihaldi.

Ávaxtasafi, sem ekki þarf að auðga, en sem sýnir mikla sýrustig, það er afsýrt með því að bæta við kalsíumkarbónati (CaCO3, hægt að kaupa í apótekinu). Til að draga úr sýrustigi með 1 g á lítra af safa, þarf að nota 0,7 g af kalsíumkarbónati. Langar að minnka sýruinnihald þrúgusafa með 13 g á lítra upp að stigi 8 g á lítra, þörf 13 – 8 = 5 x 0,7 = 3,5 g CaCO3/l. Ávextir með hátt sýruinnihald innihalda: sjóða stutt og nudda í gegnum sigti, samþykkja, lingonberry, hindberjum, rifsber og bláber.