Kjötréttir með víni

Kjötréttir með víni

Marinade með víni

1/4 lítra af þurru sólberjavíni
1 stór laukur
1 gulrót
steinselju
kvistur af estragon
2 skalottlaukur
nokkra sveppi
kornóttur pipar
negull
1 lárviðarlaufinu
safi úr 1 sítrónur
Olía

Laukur, Skerið skalottlaukana og gulræturnar í þunnar sneiðar og setjið í skál ásamt restinni af hráefninu, blandað saman við rifsberjavín, sítrónusafa og ólífuolíu. Hægt er að marinera hvaða kjöttegund sem er í slíkri marinering. Hins vegar, fyrir villibráð er edik notað í stað víns.

 

Lambakótilettur með plómuvíni

2 Lambakótilettur
1/8 lítra af plómuvíni
smjör
1 skeið af hawthorn vínsósu
smá kálfamjólk (thymus)
1 skeið af sveppum
LOL
hveiti
brauðmylsna

Steikið kóteletturnar í smjöri, stráið með víni og látið malla í stutta stund. Á meðan skaltu búa til deig úr Hawthorn-vínsósu, kálfamjólk og sveppum og kælt.
Penslið aðra hliðina á hverri kótilettu með köldu deigi. Hjúpaðu kóteleturnar með eggjum, hveiti og brauðrasp og brúnið þær vel.

 

Skinka í hagthornsvíni

1 reykt skinka (önnur hráefni eftir stærð skinkunnar)
mjólk með vatni
kjöt úr soði
1 – 2 flöskur af hagþyrnivíni
laukur
gulrót
steinselju og sellerírót
lárviðarlauf
negull
kornóttur pipar

Leggið skinkuna í bleyti yfir nótt í saltvatni og mjólk. Daginn eftir skaltu taka beinið úr því, og bindið skinkuna. Setjið það nú í nógu stóran pott með afganginum af hráefninu og setjið á eldinn. Þegar það sýður, Minnkið logann og látið malla varlega eftir stærðinni 2-4 tíma.


Grillaðar pylsur með þyrnivíni

2 góðar pylsur til að baka á grillinu
3 lítill laukur
50 g sveppir
1/2 sloe vínflöskur
brauðmylsna

Steikið pylsurnar stuttlega, skera í lengdir 4 sentimetri, fjarlægðu húðina af þeim og settu þau í pott. Á meðan eru fínsneiddir sveppir og laukur mallaður í smjöri.
Brúnið nokkrar matskeiðar af brauðmylsnu og bætið út í pylsurnar ásamt lauknum og sveppunum.. Hellið þessu öllu yfir með þyrnisvíni samt, til að vínið hylji pylsurnar, og elda meira eða minna 15 mín.

 

Villisvínskinka í rauðvíni

1 villisvínaskinka (magn af hráefninu sem eftir er fer eftir stærð skinkunnar)
1 – 2 flöskur af rauðu þrúguvíni
1/4 lítra af seyði
laukur
gulrót
steinseljurót
1 seljanda
nokkur lárviðarlauf
smá timjan
1/2 skeiðar af einiberjafræjum
nokkur piparkorn
negull

Þurrkaðu skinkuna með klút, saltið og settið í nægilega stóran pott. Bætið tilteknu hráefni og rauðvíni út í. Lokið á pönnunni og látið kjötið malla þar til það er meyrt við vægan hita. Þegar það er tilbúið, settu þær á fat, sett í heitt, tæmdu sósuna, safna fitunni af því og sjóða hana við háan hita. Kryddið eftir smekk, að gera það kryddað.