Hvernig vín er búið til?

Hvernig vín er búið til?

• Notaðu aðeins fullþroskað vín til að búa til vín, hollan ávexti.

• Kreistu safann strax eftir að ávextirnir eru malaðir eða annað – fyrir dökka ávexti – framkvæma forgerjun í deiginu.

• Ekki láta deigið vera óhulið of lengi, til að koma í veg fyrir vöxt skaðlegra örvera.

• Ákvarðu þyngd mustsins með Ochsle voginni: nothæft ávaxtavín ætti að sýna Ochsle 60 °.

• Ákvarða sýrustig: heildarsýruinnihald góðs ávaxtavíns ætti að vera 6-8 g/lítra.

• Must með of lágu sykurinnihaldi sættir upp, bæta við kristalsykri. Til að auka þyngd mustsins um 1 ° Ochsle, þú þarft að 1 bæta við lítra 2,6 g af sykri.

• Þá er það bara sætt, þegar mustið er of súrt (miklu fyrir ofan 9 g/lítra).

• Sýrustig er aukið með því að blanda saman við súran ávaxtasafa eða með því að bæta við 80% mjólkursýru.

• Lækkun á sýrustigi næst með því að leiðrétta "blautt" bragðið (sykurvatni bætt við), eða með því að bæta við kalsíumkarbónati; að lækka sýrustig um 1 g na 1 lítra, þörf 0,7 g af kalsíumkarbónati.

• Vín getur talist náttúrulegt, ef hvorug þyngd mustsins hefur verið leiðrétt í henni, né sýruinnihaldið. Flest ávaxtavín þurfa þó leiðréttingu, svo að þeir megi alls drekka. Til heimilisnotkunar er leyfilegt að stilla það og sætta þar til það nær þungum eftirréttarvínum; þó er ekki hægt að selja þær.

• Glerblöðrur eru notaðar til gerjunar (gera 50 lítra) og plastílát (frá 100 lítra) eða trétunnur (frá 20 lítra).

• Áhöld skulu vera hrein og laus við myglu. Þeir verða að vera byggðir þannig, þannig að hægt sé að loka þeim með gerjunarröri, að koltvísýringurinn sem myndast í gerjunarferlinu geti losnað út á við, meðan loft komst ekki inn.

• Stofuhiti, þar sem gerjun fer fram, ætti að vera 15 – 20°C.

• Grunnskilyrði fyrir "hreina" áfengisgerjun er að koma í veg fyrir þróun villt ger og skaðlegra bakteríustofna; fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við.

fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við 4/5, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við.

fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við 5- 10 g na 100 lítra.

fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við.

fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við, fyrir þetta er hreinu víngeri bætt við. Eftir stutt tímabil af friði ætti að framkvæma fyrstu umbúðirnar.

• Eftir fyrstu umbúðir skaltu mæla einstök gildi aftur og skrá þau niður.

• Gerjunarílátið er fyllt að tappanum og lokað með gerjunarröri.

• Ungt vín verður að vera kælt: ákjósanlegur hitastig 8 -10°C. Vínið heldur áfram að þroskast, verður bjart og skýrt.

• Þá er komið að seinni blásturnum.

• Frekari dressingar má búa til síðar eða setja vínið á flöskur. Vínið þroskast líka á flösku, nálgast ákjósanlegasta tíma þroska, og þegar það fer yfir það, byrjar að lækka smám saman. Fer eftir gerð, árgangur, alkóhól- og sýruinnihald, þetta tekur mörg ár, og jafnvel áratugi með mjög þungum eftirréttarvínum. Drekka verður veik vín fyrsta árið, jafnvel þótt þeir hafi verið á flöskum.