Crostini al formaggio

Crostini al formaggio

pezzo parigi, 5 un filo di burro, 10 un goccio di formaggio, 3 un goccio di farina, 2 tuorli, un bicchiere di latte, sale

Strofinare il rotolo su una grattugia o tagliare sottilmente la pelle, tagliatele a fettine sottili e spennellatele sottilmente con il burro. Mettere su una teglia con il burro rivolto verso il basso. Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, aggiungere la farina, fare un roux leggero, Spalmare con il latte freddo e portare a bollore mescolando. Toglilo dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli, mescolare bene; la massa deve essere densa. Stendetela sui crostini preparati grossolanamente e metteteli in forno molto preriscaldato per qualche minuto. Prima di servire, guarnite con una goccia di ketchup o un pezzetto di peperone marinato. Servire caldo.

 

Cavolo rapa ripieno

Pollo mezzo cotto o al forno, 8 Cavolo rapa di uguali dimensioni, 2 un dag di pancetta o grasso di maiale, 1 uovo, cucchiaio di panna, sale, zucchero, cucchiaio di burro o margarina, un cucchiaio di pangrattato, 2 cucchiai di grasso per versare

Separare la carne dalle ossa e tritarla finemente. Sbucciare il cavolo rapa, taglia la parte superiore (lasciare per coprire), Svuotare la carne dal fondo e unire alla carne i pezzi tritati. Lessare il cavolo rapa cavo 5 min. in acqua salata e zuccherata, quindi estrailo e mettilo con il foro rivolto verso il basso, lasciarli sgocciolare dall'acqua. Tritare la pancetta, mescolare con la carne, martella l'uovo, aggiungere la panna, pangrattato e sale qb. Farcire il cavolo rapa con il ripieno preparato, coprire con la parte tagliata, acqua con acqua, aggiungere un cucchiaio di burro e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa morbido (ok. 20 min.). Prima di servire, versare sopra il grasso. Servire con fette di panino.