Zuppa di pomodoro pulita

Zuppa di pomodoro pulita

50 dag di manzo con l'osso, una porzione di italiano, 50 un pezzetto di pomodori, 1 cipolla grande, un cucchiaino di burro o margarina, sale, zucchero, Pepe, 1,5 l d'acqua

Dopo aver lavato e pulito la carne e le verdure, cuocere il brodo e filtrare. Lavare i pomodori, tagliato in quarti e stufato, coperto, con l'aggiunta di grasso. Passare un setaccio di plastica, abbinare al decotto. Aggiustate di sale, pepe e zucchero. Servire con le polpette, Crostini di pasta frolla o pasta sfoglia.

 

Zuppa di asparagi

1 litro di decotto, in cui venivano cotti gli asparagi (per esempio.. per verdura), 3-4 pezzi. asparagi cotti, 2 cucchiai piatti di farina, cucchiaio di burro o margarina, tuorlo, mezza bottiglia di panna, cucchiaio di succo di limone fresco, sale

Condire il brodo con un leggero roux di burro e farina e portare a bollore. Toglilo dal fuoco, "arruolarsi"” zuppa con tuorlo d'uovo crudo, mescolato con panna, salare e condire con succo di limone. Aggiungere gli asparagi affettati e cotti (se la zuppa deve essere squisita, è meglio aggiungere solo le punte dei germogli). Riscaldalo, non farlo più bollire, e servire con crostini di pane fresco.

 

Zuppa di scorzonera

50 giorno skorzonery, una cipolla piccola, piccola carota, una tazza di crema dolce, 1 tuorlo, un cucchiaino di farina, prezzemolo, sale, zucchero, 1,5 E acqua

Raschia le radici della scorzonera, tagliare a pezzi più piccoli e lessarli in acqua salata e leggermente zuccherata insieme alla cipolla e alla carota. Scolare. Passate al setaccio metà della scorzonera per il decotto, Metti i pezzi rimanenti nella loro interezza. Condire la zuppa con la panna mista alla farina, bollire e "trascinare".” tuorlo d'uovo. Servire con crostini rosolati.

 

brodo francese

30 un pezzo di manzo con l'osso, mezza gallina, una porzione di italiano, 2 cipolle, 1 un bicchiere di vino bianco secco, Pepe di Giamaica, foglia d'alloro, Pepe, sale, Noce moscata, 1 un po' di limone, 1,5 l d'acqua

Bollire il brodo bro, filtrare e, se necessario, chiarificare con proteine. Versare il vino precedentemente bollito con la noce moscata tagliata a metà. Sbucciare il limone, tagliare a fettine sottili e mettere nel brodo.