Frittelle di pesce con riso selvatico

Frittelle di pesce con riso selvatico

4 porzioni - 1 porzione contiene 480 kcal

200 g (2 borsette) riso selvatico & scottato
600 g di filetti di sale (merluzzo, mintaja)
1 cipolla
1 cucchiaio di burro
1/2 litro di brodo di pesce
1/2 bicchieri di crema 18%
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di fecola di patate
2 uova
1 un mucchio di aneto
1 Limone

Lessare il riso secondo la ricetta sulla confezione. Scolare e mescolare con le proteine, fecola di patate, sale e pepe. Scaldate l'olio in una padella e friggetevi sopra le frittelle di riso.

Sciacquare i filetti, asciugare e spruzzare con succo di limone. Quindi cuocere in acqua bollente per ca 4 minuti (utilizzare il decotto ottenuto per la salsa).

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Scaldate il burro in una pentola e fatevi appassire la cipolla. Aggiungere la panna e il brodo e cuocere, finché non rimane metà del volume volume. 2 sbattere i tuorli, mescolare con la salsa che non cuoce più. Sciacquare l'aneto, tritare e aggiungere alla salsa, Aggiustare di sale e pepe.

Disporre le gallette di riso e il pesce su un piatto, poi versarci sopra la salsa. Guarnire con una fetta di limone e aneto.