Zuppe in Bulgaria – Regolazione

Le zuppe in Bulgaria sono preparate con una varietà di prodotti conosciuti e utilizzati anche in Polonia. Sono divisi in due gruppi nei libri di cucina: finito con un roux (lapryżka) o un distintivo (zastrojka), per esempio.. dalle uova sbattute, crema, ecc.. Alcune zuppe di quaresima e di carne sono condite con un roux, come le zuppe di fagioli e lenticchie, Zuppa di cavoli, zuppe di vitello o agnello. Zuppe di pollame (polli), di carne tritata e altri appartengono a zuppe speziate. Le zuppe migliori e soprattutto pregiate vengono preparate in appositi brodi.
Il condimento è a base di uova (il più delle volte dai tuorli stessi), Latte acido bulgaro (Yogurt) e farina. Le uova intere o i tuorli vengono versati in un piatto dal fondo tondo, cospargete la farina e schiacciatela bene con uno spolverino di schiuma. Si aggiunge il latte cagliato e si monta ulteriormente, in modo che non ci siano grumi. La pentola viene messa sul fuoco e la massa viene costantemente mescolata, finché non si addensa, fino all'ebollizione; a questo punto spalmare la spezia con qualche cucchiaio di brodo o minestra. Si condisce con succo di limone, aceto, o acido tartarico.

La conoscenza degli additivi al condimento è di grande importanza per il gusto della zuppa. Le zuppe di carne di agnello sono condite con la menta, levistico, prezzemolo, aneto e pepe; zuppe di manzo o vitello - prezzemolo e pepe; zuppa di fagioli secchi - menta, zuppa di lenticchie - giardino salato; zuppe di pollame - prezzemolo e pepe. I peperoni piccanti e dolci in polvere possono essere aggiunti a qualsiasi zuppa (czorby) a tua discrezione.
Il roux per zuppe si prepara schiacciando finemente la cipolla e facendola arrossire leggermente con il grasso come sopra fino a doratura, poi si aggiungono i pomodori rossi tagliati a pezzetti o il concentrato di pomodoro. Far sobbollire la salsa richiede tempo finché l'acqua non evapora; poi si aggiunge la farina e si continua a stufare fino a quando la massa diventa gialla, quindi cospargere di paprika rossa in polvere e versare sopra il brodo vegetale, carne o fagioli. Il roux si unisce alla zuppa mentre bolle.
Questi punti generali si applicano a tutte le zuppe. notare che, che la paprika in polvere non ama le cotture lunghe, né va versato su acqua bollente o grasso bollente. Prima di aggiungere la paprika, togliere il cibo dal fuoco, versa la polvere e subito innaffia l'acqua.
I peperoni più buoni provengono dai primissimi raccolti. Può essere conservato fino a un anno in un sacchetto o barattolo ermetico.