Perché il lievito da negozio è migliore del lievito selvatico??

Perché il lievito da negozio è migliore del lievito selvatico??

Nonostante le tante possibilità, da fermentazione spontanea, nella produzione casalinga di alcol, il lievito da negozio è valutato molto più favorevolmente. Naturalmente, i ceppi selvatici sono insostituibili, ad esempio, nella produzione di sidro, tuttavia, la maggior parte dei liquori può essere resa molto più semplice e con risultati migliori utilizzando preparazioni di funghi già pronte.

Facilità di preparazione

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. Nel caso del lievito selvatico, non si sa mai, quale ceppo colonizzerà la materia prima e se qualcuno sarà abbastanza forte?, condurre la fermentazione. Questo è importante, perché l'inoculo del lievito non può essere aspettato - deve essere fatto in modo efficiente e in breve tempo. Questo è un indubbio vantaggio del lievito commerciale, proprio così, come fatto, che le loro proprietà siano note in anticipo. Puoi scegliere il lievito giusto per una bevanda specifica nel negozio. I criteri di selezione possono essere utilizzati liberamente: concentrazione alcolica massima, proprietà organolettiche della bevanda, velocità di fermentazione, la quantità di lievito, devi aggiungere, la loro forma - tutto questo è già noto allora, quando prendi una bustina di lievito. Infatti si ottiene un semilavorato finito, e nel caso del lievito selvatico, solo la grande incognita.

L'efficacia è maggiore

Lievito di birra, Le viti o distillatori sono ceppi selezionati appositamente per la loro idoneità alla preparazione di bevande specifiche. La loro specializzazione, ovviamente, è espressa da alcune proprietà dei funghi, e il suo derivato è la facilità d'uso già discussa. Nel caso del lievito selvatico, è altrettanto probabile, che sopravviveranno solo 4% concentrazione di alcol, mi piace e 14% (magari con una deviazione di probabilità verso il limite inferiore). Tuttavia, è sempre quasi certo che il processo avrà inizio nel caso di lieviti già pronti, a to, se il lievito selvatico sarà efficace nel convertire lo zucchero in alcol?, rimarrà sconosciuto fino alla fine del periodo, in cui dovrebbe avvenire la fermentazione. Anche le deviazioni nella quantità di concentrazione di alcol sono maggiori: il lievito acquistato funziona in modo uniforme, e i selvaggi stanno di nuovo giocando brutti scherzi.

Solo più pulito

Pulizia, cui ho dedicato molto spazio nei miei articoli, è un fattore assolutamente essenziale per la qualità della bevanda. In caso di inoculazione con lievito selvatico, c'è un problema: inquinamento ambientale, entrambi chimici, e biologico, è abbastanza consistente e questo può essere una barriera insormontabile per il lievito. Anche supponendo, che sei fortunato e puoi teoricamente usare il lievito selvatico, è se insieme a loro, ad esempio, le cellule di lievito della pelle o alcuni batteri entrano nella materia prima, il lievito benefico non potrà fermentare, il processo sarà inefficiente, o semplicemente i prodotti di scarto dei microrganismi extra rovineranno il gusto della bevanda. La pulizia dell'attrezzatura non aiuta, perché i contaminanti entreranno nella materia prima più tardi. Se usi lievito già pronto, selezionato e pulito, questo rischio di infezione sarà minimo, vicino allo zero, se prendi le dovute precauzioni. Naturalmente, ci saranno sempre altri organismi oltre al lievito essenziale e utile, ma nel caso di lievito di birra o di vino già pronto, non saranno in grado di sviluppare la loro attività in misura sufficiente, danneggiare la qualità della bevanda.

La scelta è tua

Non voglio scoraggiarti dallo sperimentare con il lievito selvatico, ma se ti interessa l'alta efficienza produttiva e sei soddisfatto della qualità delle bevande classiche, allora dovresti optare per il lievito pronto. Il selvaggio è come il livello successivo di iniziazione - un handicap per quelli, che conoscono molto bene la produzione di alcol, ma con i metodi standard non sono in grado di raggiungere l'ideale.

Trovato su google tramite frasi:

  • lievito selvatico e la qualità del distillato