Stomna kebab – Jachnija

Un sano istinto ha spinto il bulgaro, come mangiare, per soddisfare le esigenze del corpo durante il duro lavoro, a seconda della stagione. E sì, braciole e kebaps” la carne di maiale faceva parte del menù invernale, mentre le carni salate in scatola, Come ,,pastyrma” lub "sintonizzazione"” Si mangiavano d'estate, quando si lavora in calore rendeva il corpo disidratato.

La moderna cucina bulgara - continuando quasi tutti i principi utilizzati in passato - li ha abilmente adattati alle condizioni contemporanee. Nessuno seppellisce più le pentole nella cenere calda, ma ci vuole sempre molta attenzione, cuocere il cibo a fuoco basso, che permette di preservare appieno le sue proprietà gustative e aromatiche.

Un classico esempio di modernizzazione delle ricette della cucina tradizionale è ,,stomna-kebab” (kebap nella brocca). Una volta carne, cipolle, pomodori, i peperoni e le spezie venivano posti crudi in un vaso di coccio, che - dopo aver coperto il buco con argilla - fu sepolto nella cenere calda hot. Quando il piatto era pronto, il collo della brocca era semplicemente rotto. Oggi 'stomna kebap” è preparato come segue: la carne viene tagliata a pezzetti, bruciare nel grasso, e poi lo tira fuori dalla nave. Lo stesso grasso è usato per stufare le cipolle giovani - prima le teste, poi l'erba cipollina. Si aggiunge passata di pomodoro e farina, e quando la farina diventa dorata, la spalma con l'acqua, spolverare di sale, Pepe, czubricę e czuszki. La carne viene ributtata nel sugo e stufata, e quando è abbastanza morbido, il kebap viene separato in stampini o ciotole di argilla e legato con pergamena umida, e poi infornare per un po', finché non cade la carta sugli stampini.

La cucina bulgara è molto attenta a preservare le proprietà naturali dei prodotti. Verdure, soprattutto carne, Si frigge qui per pochissimo tempo, e poi stufarlo innaffiandolo con acqua o brodo, fino ad ottenere la giusta quantità di salsa essenziale. Ecco come vengono preparati vari tipi di kebaps e "jachnije"”. La carne è satura del profumo delle verdure, le verdure assorbono il grasso, la salsa - dolciastra della farina e della cipolla fritte - si addensa.
C'è una differenza fondamentale nel gusto tra kebap e jachnija. La carne nel kebap è più succosa e ha meno salsa rispetto alla carne nella jachnia stufata con verdure. Questa salsa ha un caratteristico colore rossastro ottenuto stufando contemporaneamente cipolle e pomodori nel grasso, a cui si aggiungono anche farina e paprika macinata. Jachnije può essere preparato anche senza carne - solo fagioli, lenticchie o zucchine.