„PUNTI EUXINO” SIGNIFICA UN MARE PER GLI OSPITI

Nel Mar Nero con un'area 420 000 km2 vivono circa 160 specie di pesci, e l'abbondanza di cibo nelle sue parti settentrionali e nord-occidentali attira i pesci dal sud e dal Mar di Marmara. Quando le acque iniziano a raffreddarsi, i pesci stanno tornando a nuotare. Pertanto, in primavera e in autunno la maggior parte dei pesci migratori viene catturata sulla costa bulgara del Mar Nero Black” pesce, come il tonno, sgombro, storione. Le acque del Mar Nero non creano condizioni favorevoli per lo sviluppo di pesci più grandi. Ci sono due ragioni per questo: bassa salinità superficiale (17,5 per mille, a partire dal 50 m profondità a 2000 m— 22,5 per mille) e la composizione dell'acqua. in profondità 200 m a causa della mancanza di ossigeno, si forma idrogeno solforato; quindi non c'è quasi vita al di sotto della profondità critica. Istituti scientifici per la pesca a Varna e Sozopol si occupano di mantenerlo nel Mar Nero, che si asciuga lentamente. È un compito difficile, perché, contrariamente all'accordo, in primavera i pescatori turchi hanno teso le reti al Bosforo, distruggendo i piccoli.
Per ora il pesce non è raro sulle tavole di questo Paese. Naturalmente, la più ampia selezione di piatti di pesce è disponibile nei ristoranti specializzati in questa zona. Come al solito in questi casi, il giusto design degli interni è un complemento naturale all'arte culinaria presentata dai maestri della padella. Quindi è stato un vero piacere andare al ristorante "Morski Drakon" a Varna, dove tra i volanti e le ancore appese ai muri, negli angoli separati da reti da pesca, pesce fresco, come appena catturato, avevano un sapore delizioso. Qui, di solito prendevamo un pesce da "skara”. Questo modo molto semplice di preparare il pesce è estremamente popolare nei ristoranti bulgari. Comunque solo il pesce cotto in questo modo conserva tutto il suo sapore. purificato, il pesce, lavato e salato dentro e fuori, viene posto intero su una graticola calda e unta. Quando diventa marrone su entrambi i lati, viene servito su un piatto da portata con spicchi di limone e burro.
Quando abbiamo parlato con i nostri amici del pesce del Mar Nero, ci vergognavamo solo ad ammetterlo, che oltre l'attenta stilizzazione del "Villaggio dei Pescatori” a Golden Sands o la "nave dei pirati".” a Sunny Beach, dove puoi avere le vertigini dalla moltitudine di offerte di pesce, ne abbiamo presentata una piccola, un chiosco poco appariscente al mercato di Varna. Con quasi ogni soggiorno a Varna, correvamo al mercato, fare la fila davanti alla finestra in tempo, dove il trasporto giornaliero di 'pyrżena riba”. Quelli ancora caldi, fritto in olio, e piccoli come pesci germogliati, poi abbiamo mangiato direttamente dai sacchetti di carta, seduti su alcuni gradini tra gli zingari tentacolari e la loro numerosa prole. Forse solo un po' di esotismo di mercato, o forse sta consumando i piccoli senza pompa, il pesce croccante ci ha permesso di assaporare davvero le prelibatezze tipiche di una città portuale.