Storia della vinificazione

Come in tutti i paesi, in cui la viticoltura si sviluppa su un'ampia roccia, così anche in Bulgaria, all'inizio dell'autunno, inizia una grande campagna di vendemmia che mobilita non solo i lavoratori dei servizi agricoli. I luoghi di lavoro aiuteranno, scuole, organizzazioni giovanili. Le uve devono essere raccolte in modo efficiente e selezionate rapidamente, e ce n'è parecchio. I vigneti bulgari occupano l'area 4% tutta la terra arabile,, che dà circa. 800 mille. tonnellate di frutta. Più o meno 1/3 Le uve qui coltivate sono destinate al consumo fresco in campagna e all'estero, altri 2/ 3 prende l'industria vinicola.
In Bulgaria si dice: „kakwa e łozata, anche l'uva” ("Che vigneto, tale uva”), e perché il suolo di questo paese e le favorevoli condizioni climatiche favoriscono lo sviluppo dei vigneti, La vinificazione è fiorita qui da secoli, e ogni anno che passa nascono vitigni sempre più belli.
Tuttavia, per conoscere la storia della vinificazione in questa terra, dobbiamo fare riferimento alla leggenda, che dice, che quando, dopo la creazione del mondo, il Buon Dio diede agli uomini la terra, l'ultimo era il bulgaro. Poi si è scoperto, che Dio aveva già separato tutto, anche le steppe e le paludi. Questo ha fatto arrabbiare molto il bulgaro, che ha smesso di lavorare sodo. Il buon Dio, sopraffatto dalla sua disperazione e commosso dalla sua diligenza, gli offrì allora un pezzo di paradiso: la terra tra il grande fiume, mare e monti, che lasciò per sé nelle vigne vineyards. 0 Questo, che i bulgari non hanno sprecato i vigneti del paradiso con le numerose medaglie assegnate ai vini e ai cognac bulgari ai Concorsi Internazionali del Vino.
La terra di questo paese, soprattutto l'area dell'ex Tracia, La pianura danubiana e la costa del Mar Nero con tanto sole e un microclima mite hanno favorito a lungo la coltivazione della vite. Già Plinio cita la vendemmia da queste parti, e il vino della Tracia se ne andò, come vuole Homer, fino a Troia, dove lo presero gli assedianti Achei. Risale così la tradizione della viticoltura in queste terre 4 mille anni aC. Ciò è dimostrato anche da:. nel. unico, un tesoro inestimabile, chiamato "Panagyuriano".”, dal nome della città, in cui, è stato trovato. Scavato vai w 1949 r. nei lavori agricoli, ovviamente completamente per caso, come la maggior parte dei reperti archeologici in questo paese, dove testimonianze di antiche culture si trovano letteralmente ad ogni passo.
Oggi, quindi, i visitatori del Museo Archeologico di Plovdiv hanno l'opportunità di ammirare un insieme di vasi d'oro del IV secolo. p.n.e. e costituendo una sensazione archeologica su scala globale. Anfore e nove tazze con un peso totale total 6169 g delizia con una bella scultura e una forma sofisticata. La forma interessante delle coppe da vino la dice lunga, Non gli antichi abitanti di queste terre molto apprezzate "divine” liquore. I calici sono realizzati in forma di animali o solo le loro teste, ni«. hanno un piattino, e c'è un piccolo foro nella parte inferiore di ciascuno, quindi se i festaioli non volessero risparmiare una goccia di prezioso nettare, sono stati costretti a bere in fretta, senza mettere giù la padella.
O winie z tych stron myślał zapewne Ovidius pisząc: "Il vino rende tenero il cuore”… Il poeta romano ha conosciuto questa terra,’ quando, per ordine di Cesare, andò in esilio a Tomia (Costanza),
L'uso del vino da parte degli abitanti di questo paese doveva trasformarsi in un pericoloso abuso abbastanza presto, dall'inizio del IX secolo. il bulgaro Khan Krum ricorse a una misura così drastica, come ordinare di estirpare tutti i vigneti. La leggenda sì, che il chan in seguito ha annullato la sua decisione, ma forse è stata l'insubordinazione dei bulgari a salvare le piantagioni di uve meravigliose wonderful. Si dice che il divieto del vino abbia scatenato rivolte, in risposta a cui il khan ha introdotto un coprifuoco. Ogni giorno al tramonto, il minaccioso Iwo veniva rilasciato nelle strade, che ha fatto il giro della città fino all'alba. Una mattina, Iwo è stato trovato morto con la bocca lacerata. Non è stato difficile trovare il colpevole., chi ha confessato, che ama molto la sua ragazza e non poteva rinunciare alle serate nonostante il pericolo’ incontri con lei. Khan Krum, felice del coraggio e della forza del giovane Bulgar, ha voluto incontrare la donna, chi ne ha alzato uno; mocharza. La madre terrorizzata si è dichiarata colpevole: contrariamente all'ordine, teneva una vite in un angolo del suo giardino. Ha innaffiato suo figlio durante la fame con il succo dell'uva raccolta, e per gratitudine per la sua salute e forza, ha chiamato il ragazzo dopo questo particolare vitigno - Mavrud. Quindi, grazie alla coraggiosa Bulgaria, il divieto di coltivare l'uva è stato revocato, un „Mavrud” oggi è uno dei vini da esportazione bulgari più apprezzati.
Sotto i successori di Khan Krum, il vino ha ripreso il posto che le spetta sulle tavole bulgare. Durante la prigionia turca (1393—1878) i vigneti e la vinificazione non erano supportati dalle autorità in conformità con i divieti del Corano, vietare il consumo di alcol. Tuttavia, già nella seconda metà del XIX secolo, le piantagioni di uva occupavano gran parte dei seminativi. Purtroppo la prima epidemia di fillossera (ghirlanda) ha causato una forte regressione nella vinificazione, che ha avuto inizio nell'anno 1883 e durò diverse decine di anni. Solo l'importazione di ceppi nuovi e resistenti, per lo più americani, e sostituendo le varietà tradizionali con loro, salvato la situazione. Nel dopoguerra la coltivazione delle varietà da tavola si sviluppò particolarmente in relazione alle esigenze del turismo straniero.