FOLKLORE IN GASTRONOMIA

"In autunno, quando carovane di carri partivano da tutta la Dobrugia verso il porto turistico di Balchik e il mulino ad acqua di Batov, non potevano evitare Antimov e la locanda Sarandovica. Poi i giorni felici hanno iniziato a vagare. Fuori si vedevano i carrelli sganciati, e mentre i cavalli sonnecchiavano sotto le coperte, cornamuse suonate nella locanda, c'erano urla, e di tanto in tanto il pavimento cominciava a tremare, come se potesse crollare sotto il junack ryczenica. Mentre un uomo entrava, poteva vedere una foschia blu di fumo di sigaretta salire dal pavimento al soffitto, e tra questi coprimozzi, cappotti di montone rovesciato e baffi, visi abbronzati dal sole e dal vento. Tutti parlavano ad alta voce e - anche se erano così, quello che sedevano - per lo più acciaio, raddrizzato, con un bicchiere di vino in una mano, con una frusta nell'altra, come se fossero pronti per uscire”.

Ci viene presentato a una tale locanda da Jordan Jowkow - elogio del folklore del Dobroge, l'antica tradizione bulgara e la bellezza delle donne locali, m. nel. Albeny, dal nome da cui prende il nome le terme del Mar Nero. E anche se sono passati tanti anni dal tempo, quando gli eroi delle sue storie si servivano la rakija in una locanda lungo la strada e, divertiti, si mettevano a ballare insieme, oggi conosciamo queste immagini. In ogni locanda di campagna e nel ristorante più piccolo con un'iscrizione ,,skara-bira ” (grata-birra) in fondo troveremo anche l'atmosfera dei vecchi tempi. Le stesse canzoni attireranno forti voci maschili, e così sarà, in piedi, con un bicchiere di vino in mano, nel fumo saturo dell'odore dell'aglio e della carne alla brace, condurranno - proprio mentre se ne vanno - conversazioni infinite. Questa atmosfera si può trovare anche in locali dallo stile consapevolmente in interni rurali, che sembravano essere stati trasferiti vivi da vecchi musei a cielo aperto. In queste stanze basse e buie, però, non c'è nulla dell'atmosfera assonnata di un monumento etnografico. Forse è per questo, che il folklore della Bulgaria è ancora un fenomeno vivo, che il giorno d'oggi difficilmente può essere separato da esso, anche nella più moderna - grande città; un soggiorno in una struttura regionale è sempre abbinato a uno rilassato, divertimento pieno di gioia.

Scrittori bulgari, perfettamente sviluppato) la gastronomia è piena di idee originali. Grazie a loro, puoi divertirti nel vecchio mulino a vento, e nella piega, ai falò Hajduk e nelle capanne dei pastori. Un soggiorno in un museo così a cielo aperto ha il suo rituale speciale, che si ripete più o meno in tutti questi tabernacoli.

La prima condizione, che dipende dal divertimento, è dimenticare la fretta quotidiana, completo relax, senso, quel tempo si è fermato. Questo è quello che fanno i bulgari quando vengono qui per molte ore di festa con le loro famiglie, amici, e anche - nonostante l'ora spesso tarda - con i bambini, che comunque non scandalizza nessuno. Spesso puoi guardare la tavola occupata da una famiglia di tre generazioni.

Un soggiorno in un posto del genere dovrebbe, ovviamente, iniziare con il vino servito in ciotole di terracotta e alcuni contorni, per esempio.. “Lattuga del negozio?” o 'fiocchi' affettati sottilmente”. Poi il piatto principale "kurban-czorba"” o carne alla griglia, a cui viene servito "venerdì” - Bianca, il giro, rotolo ancora caldo warm, che lei strappa con le dita, e mentre mangia si immerge nella "czubricy"” i „mirudii”. Un gruppo folk composto principalmente da un violino, flauto e fisarmonica iniziano in modo strano, melodia orientale e affascinante "hora”. Il solista della band si mette a ballare trascinando con sé cameriere in costumi popolari folk, e questi - ospiti; un colorato corteo si snoda tra i tavoli. E così qui ogni giorno, a notte fonda…