Prodotto in uscita - frutta matura

Prodotto in uscita - frutta matura

Mentre l'introduzione menzionava il vino come elemento di "beni culturali", uno stimolante o un ingrediente alimentare, come se fosse un prodotto naturale finito, questo è ciò su cui ho attirato la mia attenzione nell'ultima frase, che il vino deve prima di tutto essere fatto con l'aiuto delle forze della natura. Il vino è il succo fermentato del frutto corrispondente. Questo è particolarmente importante, perché, in effetti, tutto, cosa cresce, puoi spremere qualsiasi succo e qualsiasi succo – con un piccolo trattamento – può essere fermentato. Ci limiteremo solo ai succhi d'uva e di frutta, per citare solo alcune opzioni più "esotiche" per fare il vino, anche se ci sono giurati sostenitori del vino dei funghi o delle crocifere.

Pochi tipi di frutta sono adatti per fare un vino buono e sano. intendo con questo, che la qualità del vino dipende da proporzioni zuccherine armoniosamente selezionate, acido ed estratto, dalla dolce vinificazione e invecchiamento e da (parente) resistenza del vino alle malattie. Se ne parlerà più avanti, perché ogni tipo di frutta reagisce in modo diverso al processo di fermentazione e produce risultati molto diversi. Pertanto, non vogliamo occuparci di succhi di verdura qui – dai pomodori alle carote – perché sono consigliati come succhi, ma non per colpa.

Dieci, chi ha il proprio orto o raccoglie frutta, saranno selvaggi?, o nobili varietà di meli lungo antiche strade di campagna, questo lo raccoglierà sicuramente, quello che la natura dona in abbondanza: tipi base di mele e pere e vari tipi di frutti di bosco.

Molto spesso non ci sono problemi con l'uso dei doni annuali della natura. Se c'è abbastanza frutta, è ovvio, che puoi conservarli, pastorizzare, marinare o asciugare, ma può anche essere trasformato in succo e vino. Chi ha raccolto un centinaio di mele o altra frutta, non mi chiederò, se la specie è più adatta alla vinificazione, ma cercherò di sfruttarli al meglio. Chi conosce il tuo giardino e le sue coltivazioni, lo sa per esperienza, quali materie prime e come utilizzarle al meglio. Quando si preparano marmellate e gelatine, l'attenzione è rivolta principalmente a questo, fare frutta, da cui sono fatti, avevano la capacità di gelificarsi da soli. Per i vini e i succhi, invece, vengono selezionati tali tipi di frutta e bacche, che non contengono ingredienti gelificanti (se lo fa, questo può essere risolto con l'uso di prodotti chimici).

Set di frutta

Una fase importante nella preparazione di succhi e vini è la raccolta dei frutti a completa maturazione. La data corretta è determinata al meglio dal giardiniere stesso, in base alla propria esperienza. La maturazione dei frutti dipende dal portainnesto utilizzato per l'innesto della pianta, sul clima prevalente in una determinata regione, sul tempo in adolescenza, sulla posizione del giardino ed infine sul tipo di terreno. È impossibile misurare esattamente, quanto è grande l'influenza dei fattori individuali?. Sulla base dell'osservazione di alberi e arbusti, dichiaro anche in un momento diverso ogni anno: "È giunto il momento".

Pertanto, al momento non sono in grado di creare un calendario del raccolto generalmente applicabile e non vorrei sollevare la questione della data del raccolto al rango di un problema. Un agricoltore esperto conosce alcune regole pratiche, rimaner attaccato a.

• I sanguinamenti sono il primo segno di maturità – frutta che cade, che sono sempre più fitte sul terreno intorno all'albero. Le vanghe sono frutti infestati da parassiti, che maturano prima "per necessità".

• Se lo stelo può essere spezzato senza sforzo quando si raccolgono i frutti dall'albero, significa, che il frutto ha raggiunto la piena maturazione.

• Se dopo aver tagliato la frutta, per esempio mele apple, uscirà, che i semi sono già diventati marroni, inizia a preparare l'attrezzatura per la produzione del succo.

Queste sono solo linee guida per la frutticoltura sugli alberi, non si applicano ai frutti di bosco.

Diverse varietà di frutta possono raggiungere diversi gradi di maturazione. Sulla maturità delle drupacee (ungherese, mirabelki e altri) Puoi parlare, quando sono in forma per mangiare. Puoi conoscere il loro grado di maturità da questo, che diventino morbidi, dolce, e la pietra è facile da separare dalla carne. Una volta maturo per il consumo, il processo chimico di produzione dello zucchero termina con le drupacee. Considerando che le pomacee (mele, pere e altri), destinati alla produzione di succhi e vini, devono raggiungere la maturità durante l'invecchiamento. Significa, che questi frutti continuino a maturare e producano zucchero dopo la raccolta, fino a raggiungere il loro pieno valore. Se il frutto viene lasciato al proprio destino e si omette il periodo di maturazione durante la stagionatura, diventerà "pastoso", perdendo il contenuto di zucchero, si raggrinzirà e si asciugherà o marcirà.

Qualsiasi frutto raccolto troppo presto o troppo tardi ha poca o nessuna utilità. Questo è molto sbagliato, chi pensa, che tutti i frutti sono adatti per fare succhi e vini, perchè finalmente si possono addolcire. Le papille gustative registrano differenze di qualità molto prima quando si consumano succhi e vini rispetto a quando si mangiano gelatine e marmellate. "Da quelli acerbi e troppo maturi, non si può fare buon vino con uva viziata e malata". – Questo vecchio detto del vino può essere applicato con successo a succhi e vini ottenuti da altri frutti.

Ma il gusto perfetto della bevanda non dipende solo dalla frutta di buona qualità. Anche la qualità della materia prima è soggetta a perdita di gusto, rifacimento (nuvolosità – cambio di colore) e suscettibilità alle malattie. Pertanto, solo frutta completamente matura dovrebbe essere utilizzata per produrre succhi e vini (maturo per il consumo o maturato durante l'invecchiamento).

I frutti acerbi non hanno il sapore giusto e contengono troppo poco zucchero, e troppi acidi e gelificanti, che rendono difficile o addirittura impossibile chiarificare il vino in seguito.

Lo zucchero insufficiente e l'eccesso di acido possono essere compensati solo da sostanze chimiche (zucchero aggiunto, riducendo il contenuto di acido), un debole aroma, che poi forma il "bouquet" del vino, diventa ancora più debole. La piena maturità delle uve, bacche o altri frutti hanno un valore speciale e non possono essere sostituiti in modo artificiale, sia attraverso l'uso di prodotti chimici, o qualche trucco con l'aringa?.