Uva – vino

Uva – per il vino

Il classico frutto per fare il vino comincia a maturare ad agosto, e la sua raccolta continua – a seconda della varietà, annata e luoghi di coltivazione – da settembre a novembre. Questi dati non sono accurati e sono difficili da definire, anche i produttori di vino esperti non possono fornire date generalmente applicabili. Soprattutto nel caso dell'uva, bisogna aspettare, in modo che la quantità vada di pari passo con la qualità, cioè con proporzioni equilibrate tra zucchero, acido e aroma. Durante il processo di maturazione delle uve l'influenza è dannosa, ma anche i batteri della muffa che migliorano la qualità, la frutta perde molto liquido, quindi il raccolto è minore. All'aumentare del contenuto di zucchero, il contenuto di acido diminuisce. È estremamente difficile trovare il momento giusto per raccogliere. Nelle grandi regioni vinicole, il tempo di vendemmia è ufficialmente fissato e questa linea guida può essere seguita. Dieci, chi coltiva la vite contro il muro della sua casa o possiede una vigna, che non è il suo sostentamento, magari aspetta ancora qualche giorno, finché il tempo è asciutto e caldo, e l'uva non marcisce. Frutta, e quindi, vino fatto di loro, guadagno in aroma, se sono esposti ai dolci raggi del sole autunnale ancora per un po'.

Questo è particolarmente vero per i proprietari di viti, crescere al di fuori di grandi aree coltivate. Più freddo è il clima, più il posto dovrebbe essere riparato, in cui crescono gli arbusti, e più tempo ci vuole per raccogliere i frutti, per fornire loro un processo di maturazione più lungo.

Permettetemi di fare una piccola digressione qui. Mi è impossibile scrivere della vendemmia in modo così prosaico, come se fosse un consiglio, su siepi da potatura privata. Precedentemente (eppure non molto tempo fa) la vendemmia è stata un evento, intorno al quale ruotava la vita di tutto il paese. Dopotutto, l'esistenza di ogni abitante dipendeva dal buon risultato del raccolto. Ma a differenza della raccolta e dello scavo delle patate, la raccolta era una sorta di tregua alla fine dell'anno contadino ed era celebrata quasi come una festa popolare. Goethe li descrive con queste parole:

“Non c'era quasi nessun giorno al momento giusto, in modo da [padre] tam [per il giardino] non ho guardato, un mio, accompagnandolo, abbiamo usato entrambe le primizie di primavera, come lo scorso autunno. Abbiamo anche imparato le attività di giardinaggio, e la più bella è stata la vendemmia. In effetti, è fuor di dubbio, come il vino stesso per l'area circostante, in cui cresce e in cui lo bevono, dona un carattere più casual, così questi momenti di vendemmia evocano allegria. La gioia e i suoi sintomi rumorosi si diffondono nelle aree. Durante il giorno si sentono grida e spari da tutte le parti, e qua e là i razzi annunciano di notte, che l'oscurità non ha nemmeno smorzato l'allegria, che sì, le persone cercano di trascinarlo il più a lungo possibile. I successivi trattamenti intorno alla spremitura del vino e alla sua fermentazione nelle cantine hanno dato a noi e a casa una piacevole occupazione, in modo che non ce ne siamo accorti, come è arrivato l'inverno".

(Jan Wolfgang Goethe: "Dalla mia vita. Verità e fantasia". Traduzione di Ludwik Jenike)

Già poche settimane prima della vendemmia vera e propria, le cantine e le stazioni di pigiatura erano state predisposte per l'accoglienza della vendemmia. I tini di legno venivano posti accanto al pozzo del paese o alle pompe nei cortili delle singole fattorie e ancora riempiti di acqua corrente., in modo che il legno si gonfi. Ogni vaso doveva essere molto stretto, affinché non si sprechi nemmeno una goccia di prezioso liquido.

C'era un rumore di martelli nelle strade, erano i bottai che riparavano botti e tini danneggiati. Le doghe dovevano essere sostituite e gli anelli che fissavano i lati tondi delle canne dovevano essere punzonati bene. Tutte le parti in ferro della pressa, I mulini e i caricatori sono verniciati con una vernice speciale, che né frutta, né il succo era in contatto con il metallo.

Il primo giorno della vendemmia, carri carichi di tini tondi o ovali si avviavano nei vigneti al suono delle campane., attorno al quale si sedevano o si trovavano collezionisti e collezionisti. Ognuno di loro aveva con sé un secchio o un cestino e un coltello o delle forbici with. Uomini e giovani robusti portavano contenitori che contenevano da sei a sette secchi di frutta sulla schiena. All'arrivo in vigna, a ciascuno è stato assegnato un filare di viti, da cui con entusiasmo, passo dopo passo, stava raccogliendo. Hanno parlato e cantato, lo stesso padrone della vigna cantava spesso canti, e non solo perché, che gli importava del buon umore al lavoro, ma molto di più per questo motivo, che ha riconosciuto la vecchia regola: chi canta, questo non mangia l'uva!