Determinazione del peso del mosto

Determinazione del peso del mosto.

Si potrebbe anche parlare di determinazione del contenuto zuccherino del succo, ma la dicitura "deve pesare" indica il metodo di misura; il mosto pesa davvero.

Prima di occuparmi dell'analisi, che puoi fare da solo, prima alcune considerazioni di base. Il succo che sta davanti a noi si ripiega in un recipiente trasparente – a seconda del tipo di frutta, da cui è stato creato – w 80 – 90, un nawet 95% dall'acqua.

Il resto è zucchero, estratto senza zucchero, garbniki, pecta, proteina, ingredienti aromatici, minerali e coloranti. La loro composizione varia a seconda dell'anno, luoghi di coltivazione, clima, il grado di maturazione dei frutti e il metodo di lavorazione. Oltre allo zucchero, gli acidi sono i componenti più importanti dell'estratto generale, la cui quantità varia a seconda del tipo di frutta. Il contenuto zuccherino dell'uva è mediamente poco inferiore 20%, e acidi in media 1%, le mele contengono anche ca 1% acidi, ma il loro contenuto di zucchero è nella media 7%. Il frutto più ricco di acidi è il mirtillo rosso, che contiene più di 2%, ed è semplicemente in esso 1,5% zucchero. Tuttavia, ci sono solo pere 0,3% acidi, un ponade 8% zucchero.

Sono Valori, che deve essere preso in considerazione quando si fa il vino, ma solo un ingrediente nel succo, che si verificano nelle quantità più piccole, il cosiddetto estratto senza zucchero, lo crea, che viene poi indicato nel vino finito come "bouquet". Non può essere analizzato a casa, tuttavia, può essere determinato dal gusto e dall'olfatto.

Quando si analizza un succo, oltre al contenuto di acqua, ci interesserà il contenuto di zucchero, perché svolge un ruolo importante nel processo di fermentazione. Sebbene ci siano diversi tipi di zuccheri nei succhi di frutta, tuttavia, il valore complessivo dello zucchero dovrebbe essere calcolato, che si misura come segue.

Per questo viene utilizzato uno strumento di misura, inventato dal farmacista Ochsle nel secolo scorso. È facile da usare, è facile leggere i risultati della misurazione, e funziona secondo il seguente principio.

Il peso di un litro d'acqua, 1000 grammi, è considerato un valore costante. Pesando il succo d'uva, Il signor Ochsle ha detto, che il suo peso aumentava di anno in anno, il grado di maturazione dei frutti, luogo di coltivazione e clima ed era in media 1060-1080 grammi. Quindi Ochsle ha tratto la sua conclusione, quel peso in eccesso, e così 60-80 grammo per litro, deve essere il peso dell'estratto (principalmente zucchero). La bilancia per pesare il mosto che ha costruito indica questo eccesso di peso.

Lo strumento di misura è un contenitore di vetro caricato con piombo o mercurio e terminato nella parte superiore con un tubo di vetro cilindrico con una scala. Più basso è il peso specifico del liquido, più basso il contenitore affonda sink. Dopo aver immerso la bilancia per la pesatura del mosto in un liquido con peso specifico, il peso in eccesso viene letto sulla bilancia. "Graduazione Ochsle" copre la gamma da 0 fare 130 grammi (guarda il disegno sopra).

Se, quindi, eccesso di peso 1 litro di succo in relazione al peso dell'acqua 1000 g è 55 g, è il peso al mosto, noto anche come areo-metro, con un densimetro o un misuratore di zucchero, scende al livello "55".

Procurati un becher con una capacità di misurazione 250 cm3. È pieno di succo, e poi il saccarosio viene immerso in esso. Dovrebbe fluire liberamente nel succo, senza toccare i lati o il fondo del becher. Solo così è possibile leggere con precisione il peso del succo, se il liquido è stato precedentemente filtrato e non contiene particelle fini di frutta (semi, forbicina, polpa, ecc.). Dovresti prestare attenzione anche a questo, per eliminare eventuali bolle d'aria dal succo. Il peso del mosto può essere determinato solo dal succo fresco, perché nel succo, dove è iniziata la fermentazione, lo zucchero è già stato trasformato.

Per ottenere una misurazione accurata, entrambi becher, così come il misuratore di zucchero deve essere pulito e sgrassato, in caso contrario, i risultati saranno falsificati. Pertanto, devono essere accuratamente lavati dopo ogni utilizzo.

L'esatto valore misurato può essere letto solo pochi minuti dopo aver immerso il misuratore nel liquido, perché la sua temperatura dovrebbe essere vicina a quella del succo. Il peso del mosto viene letto dal liquido dal basso o dall'alto. Leggere attentamente le istruzioni per l'uso dell'idrometro.

Inoltre, un'altra cosa dovrebbe essere considerata. Ogni metro di zucchero è contrassegnato per una temperatura di 20 ° C, significa, che solo allora indica il valore corretto, quando il succo è a questa temperatura esatta. Se la misurazione viene effettuata a una temperatura diversa – e questo è il caso più spesso – devi fare una correzione per ottenere i risultati.

danese, per correggere i risultati, si trovano nella parte inferiore del misuratore di zucchero, finito con una bolla, sul lato sinistro del termometro (quindi dovresti sempre comprare un misuratore di zucchero con un termometro!). A seconda della temperatura, si aggiunge (a temperatura più alta) o sottrae (in basso) il valore di correzione appropriato.

Il valore letto ed eventualmente corretto del peso del mosto va annotato in un libro con note sulla manutenzione della cantina o segnato sul recipiente di fermentazione.