Valutazione e analisi dei succhi di frutta

Valutazione e analisi dei succhi di frutta.

Stiamo ora iniziando le preparazioni legate alla produzione di vino da succo di frutta. Il frutto è stato schiacciato, e il succo che se ne ricavava veniva raccolto in un recipiente. Non importa ancora, è un secchio?, o una botte di fermentazione. C'è solo una cosa a cui devi prestare attenzione: il contenitore deve essere coperto fino a quando non è possibile procedere con l'ulteriore lavorazione.

Il prossimo passo sarà determinare l'aspetto e la qualità del succo. Per l'ulteriore procedura è già in corso di definizione, per ottenere la giusta qualità del vino successivo. Non tutti i succhi d'uva o altri frutti producono naturalmente un buon vino. Le sostanze nel succo cambiano a seconda del tipo di frutta, il loro grado di maturità e anno di nascita. Dopo una bella estate, il succo è dolce; tuttavia, in una forte luce solare potrebbe non contenere abbastanza acidi. Se il tempo durante il periodo di crescita era brutto, allora abbiamo a che fare con un eccesso di acidi, che influisce intrinsecamente sull'aroma e il succo non è idoneo al consumo, purché non subisca alcun trattamento. Sia l'acidità, e la dolcezza del succo deve essere equilibrata nel gusto, se il vino deve essere gustoso. Inoltre, acidi e tannini rendono, che il vino rimanga fresco e stabile, e sia resistente alle malattie e ai difetti.

Ad esempio, le mele acide contengono troppo acido e troppo poco zucchero, perciò la bevanda ottenuta da loro sarà acida, basso contenuto alcolico e, a meno che non venga corretto – non sarà gustoso, né sarà adatto per una conservazione più lunga. Le mele dolci, tanto per cambiare, sono povere di acido e povere di tannini, quindi la bevanda da loro sarà necessariamente insipida e insapore, se non è corretto.

Le pere acide contengono molti tannini, ma poco zucchero. Il succo fermenta velocemente, ma produce poco alcol. Certo, dopo la fine della fermentazione, il vino si schiarirà rapidamente, tuttavia, sarà amaro e instabile. sono guai, che il vino può farci, se trascuriamo la necessità di analizzare ed eventualmente correggere il succo. A proposito di analisi, Non intendo affatto lavorare come biochimico, che esamina il mosto con professionalità e con innumerevoli strumenti. Abbiamo bisogno di pochissimi aiuti per valutare il succo, possiamo anche fare affidamento in una certa misura sul nostro gusto, olfatto e vista. La seguente analisi non prende inizialmente in considerazione il tipo di frutto, da cui si ricavava il mosto. Vari metodi di correzione di un vino vengono utilizzati solo durante la sua preparazione.