Piatti di carne con vino

Piatti di carne con vino

Marinata al vino

1/4 litro di vino secco di ribes nero
1 cipolla grande
1 carota
prezzemolo
un rametto di dragoncello
2 scalogno
qualche fungo
pepe granuloso
Chiodi di garofano
1 foglia d'alloro
succo di 1 limoni
Olio

Cipolle, Affettate lo scalogno e la carota a fettine sottili e metteteli in una ciotola con il resto degli ingredienti, mescolare con vino di ribes, succo di limone e olio d'oliva. Qualsiasi tipo di carne può essere marinato in una tale marinata. Per la selvaggina, invece, si usa l'aceto al posto del vino.

 

Costoletta di agnello al vino di prugne

2 Costolette di agnello
1/8 litro di vino di prugne
burro
1 cucchiaio di salsa al vino biancospino
un po' di latte di vitello (timo)
1 cucchiaio di funghi
ahah
Farina
briciole di pane

Friggere le costolette nel burro, bagnare con il vino e far sobbollire brevemente. Nel frattempo preparate una pasta di salsa al vino biancospino, latte di vitello e funghi e fresco.
Spennellare un lato di ogni cotoletta con pasta fredda. Passare le costolette nelle uova, farina e pangrattato e farli rosolare bene.

 

Prosciutto al vino biancospino

1 prosciutto affumicato (altri ingredienti a seconda della grandezza del prosciutto)
latte con acqua
carne da brodo
1 – 2 bottiglie di vino biancospino
cipolla
carota
prezzemolo e sedano rapa
foglie di alloro
Chiodi di garofano
pepe granuloso

Mettere a bagno il prosciutto per una notte in una salamoia di acqua e latte. Il giorno dopo, togligli l'osso, e legare il prosciutto. Ora mettilo in una pentola abbastanza capiente con gli altri ingredienti e mettilo sul fuoco. Quando bolle, abbassate la fiamma e fate sobbollire molto lentamente a seconda della grandezza di 2-4 a.


Salsicce alla griglia con vino di prugnolo

2 salsicce buone da cuocere alla griglia
3 cipolle piccole
50 g funghi
1/2 bottiglie di prugnole
briciole di pane

Soffriggere brevemente le salsicce, tagliare in lunghezze 4 cm, togliete loro la pelle e metteteli in una casseruola. Nel frattempo fate rosolare nel burro i funghi e la cipolla affettati finemente.
Rosolare qualche cucchiaio di pangrattato e unirlo alle salsicce insieme alla cipolla e ai funghi. Versate comunque tutto questo con il vino di prugnolo, per il vino per coprire le salsicce, e cuocere più o meno 15 min.

 

Prosciutto di cinghiale al vino rosso

1 prosciutto di cinghiale (la quantità degli altri ingredienti dipende dalla grandezza del prosciutto)
1 – 2 bottiglie di vino rosso d'uva
1/4 litri di brodo
cipolla
carota
radice di prezzemolo
1 venditore
qualche foglia di alloro
un po' di timo
1/2 cucchiai di semi di ginepro
qualche grano di pepe
Chiodi di garofano

Asciugare il prosciutto con un panno, salare e mettere in una casseruola sufficientemente ampia. Aggiungere gli ingredienti indicati e il vino rosso. Coprire la padella e cuocere a fuoco lento la carne finché è tenera. Quando è pronto, metterli su un piatto, metti al caldo, scolare la salsa, raccogliere il grasso da esso e farlo bollire a fuoco vivo. Condire a piacere, per renderlo piccante.