Krakau Kazimierz Pszczyna
• Gebruik alleen volledig rijpe wijn om wijn te maken, gezond fruit.
• Pers het sap direct na het malen van het fruit of anders – voor donker fruit – voer een voorlopige fermentatie uit in de pulp.
• Laat de pulp er niet aan zitten …
Aardbeien in rode wijn
1/2 kg aardbeien
3/8 liter aardbeienwijn
2 lepels suiker
Was de aardbeien en snij ze in vieren. Bestrooi met suiker en laat een paar uur staan. Doe ze in compote-makers en giet aardbeienwijn.
…
Regionale aardappel ovenschotel
1/2 kg aardappelen
1/8 liter witte druivenwijn
150 – 200 g gekookte ham (of gerookt vlees)
1/8 liter melk
1/2 theelepels kaneel
peper
zout
marjolein
Schil de aardappelen, gesneden en gestapeld in …
Marinade met wijn
1/4 liter droge zwarte bessenwijn
1 grote ui
1 wortel
peterselie
een takje dragon
2 sjalotten
een paar paddenstoelen
korrelige peper
kruidnagel
1 Laurierblad
sap van 1 citroenen
Olie
uien, sjalotten …
Wijnsaus
1/8 liter witte druivenwijn
1 ei
1 dooier
20 – 30 g suiker
schil en sap van 1 citroenen
1/2 lepels maïsmeel
Hahaha, suiker, Klop maizena en citroenschil in een pan …
Tien, die veel moeite heeft gedaan?, wijn maken van fruit en bessen, hij zal ze niet alleen willen drinken, maar zal ze gebruiken als een speciaal soort ingrediënt in gerechten, hun smaak verbeteren.
Ik heb hier een paar gerechten gekozen?, typisch voor de groeiregio's …
Er zijn ook fruitsoorten, laag in zuurgraad, zoals peren, meidoorn, rabarber, zwart lila, morele, en ook honing voor de productie van mede. Ze vereisen de toevoeging van een zuur in de vorm van een geconcentreerd melkzuur 50% of zelfs 80%. Melkzuur stabiliseert …
Het corrigeren van wijn "nat" betreft niet alleen het gewicht van de most; de toevoeging van water verhoogt ook de hoeveelheid vloeistof, waardoor het zuurgehalte wordt verlaagd.
Fruitsap, die niet verrijkt hoeft te worden, maar die een hoge zuurgraad vertoont, ontzuur …
Een aanbevolen methode om de zuurgraad te verminderen, is ongetwijfeld het mengen van sappen met verschillende zuurgehaltes. Er zijn immers appels die zuur en minder zuur zijn; als het sap ervan met elkaar wordt vermengd, ontstaat heerlijk, drinken, terwijl elk sap afzonderlijk niet te is …
Deze methode wordt gebruikt om niet alleen het suikergehalte te corrigeren (dus later alcohol), maar het overtollige zuur wordt ook verminderd. kristalsuiker, die aan het sap wordt toegevoegd, het lost eerst op in water. Het sap profiteert hier niet alleen van …