Eend Met Kersen

Eend Met Kersen

Grote eend, een potje kersencompote, een glas rode wijn, een snufje peper, marjolein en tijm, teentje knoflook, zout, lepel boter, een theelepel bloem, een stuk verse sinaasappelschil of geraspt gedroogd, een halve kop bouillon, Een beetje olie

Was de afgewerkte eend, leg het een tijdje in kokend water, en dan naar koud water. Droog af met een doek, wrijf met kruiden, peper, zout en sinaasappelschil, bestrijk ze met olijfolie met een kwast, Bestrooi met wat bouillon en zet in de oven. Bak ca.. 1 Bij. 20 min., water geven met saus, die zullen ontstaan. Bestrijk het karkas voor het einde van het bakken met boter, zodat de huid bruin wordt. Giet het kersenfruit uit de compote, Meng de augurk met een deel van de baksaus en bind boven het vuur (verdampen), bloem gemengd met een beetje saus toevoegen. Voeg de wijn en een stuk boter toe. Bedek de eend na het bakken met kersen en giet er hete saus overheen. Serveer met patat.

 

Rundvlees bourguignon

70 dag van rundvlees (actueel), 5 een dag van reuzel, 10 een dagje paddenstoelen, een glas droge rode wijn, lepel tomatenpuree, een kleine ui, teentje knoflook, 2 lepels gehakte peterselie, een theelepel bloem, een theelepel gedroogde tijm, zout, peper, laurierblad

Snijd het vlees in vrij dikke plakken, bruin in olijfolie, bestrooi met bloem en bruin, voeg gehakte ui toe, plakjes reuzel en geplette knoflook. Giet de wijn gemengd met een half glas water en laat afgedekt op laag vuur sudderen. Po 20 min. Voeg zout toe, peper, Groenen, laurierblad en tijm. Als het vlees bijna gaar is, voeg de schoongemaakte champignons toe (klein - heel, groter - in plakjes) en tomatenpuree. Laat sudderen tot ze zacht zijn. Serveer met losgekookte rijst of aardappelpuree, groene sla of witlof. Hiervoor - droge rode wijn.

 

Rundvlees „Stroganow”

50 een dag rundvlees zonder been (En kwaliteit), 2 eetlepels vet, 2 eetlepels bloem, een half kopje room, theelepel boter, een theelepel tomatenpuree, hele ui, lepel hete saus, zout, peper, een snufje paprikapoeder

Was het vlees, verwijder membranen, in repen gesneden ca.. 1 cm en lengte 4 cm, bestrooi licht met bloem, bestrooi met peper en zout, doe een enkele laag op heet vet en schroei al roerend dicht. Breng over naar een pan, Voeg de tomatenpuree toe die eerder met boter is gestoofd, gehakte en gebakken ui, bedruip met groentebouillon of water (een half glas) en stoof langzaam onder de deksel. Voeg op het einde de room en hete saus toe (klaar) en gemalen paprika. Seizoen, mengen, warmte aan de kook. Het voedsel moet scherp smaken, pittig, de saus mag niet te dik zijn, maar niet van de stukken vlees druipen. Serveer met bladerdeeg dumplings en sla, of zonder enige toevoegingen - als warme snack. Boeuf Stroganov kan zonder tomatenpuree worden gemaakt, met room.