Amandelkoekjes

Amandelkoekjes

40 een dag boter of margarine, 8 jaj, 2 dooiers, 40 dag van suiker, 21/2 een dag van zoete amandelen, 1-3 stukjes bittere amandelen, 40 een dag bloem, 10 een dag van kleine rozijnen, blad vet

Klop de boter schuimig en meng met de eieren, suiker, fijn gesneden (eerder van de huid gepeld) amandelen en bloem. Pureer alles tot een gladde massa, leg kleine stapels op een ingevette bakplaat, bestrooi met eidooiers, bestrooi met rozijnen (amandelen kunnen ook worden gehakt) en bak op een zeer gematigde temperatuur, tot het deeg geel wordt.

 

Gember koekjes

2 lol, 2 dooiers, 25 dag suikerpoeder, lepel gemberpoeder, 25-30 een dag bloem

Doe de eieren en dooiers in een porseleinen kom. Voeg suiker toe, zet de kom in een pan met koud water, die op middelhoog vuur zetten. Klop de inhoud net zo lang los met een lenteklopper, tot het water in de pan kookt. Verwijder vervolgens de kom, voeg gember toe en pureer de room, totdat het is afgekoeld. Giet de bloem in de afgekoelde bloem en kneed het deeg goed door, rol ze vervolgens dun uit op het bord. Snijd de koekjes met de vormpjes uit, leg ze op een licht ingevette bakplaat en bak ze in een goed voorverwarmde oven tot ze donker goudbruin zijn.

 

Gebakken knoedels

20 een dag cottage cheese, 6 een dag geraspte gele kaas, een bosje groene peterselie, 20 een dag bloem, 2 lol, 2 lepels boter of margarine, lepel room, een snufje geraspte nootmuskaat, zout, peper, lepel olie of olijfolie

Veeg de wrongel door een zeef, Voeg de helft van de geraspte gele kaas toe, fijngehakte peterselie, zout, peper en geraspte schep en meng tot homogeen. Kneed het deeg van bloem en eieren, rol het dun uit, snijd kleine cirkels met een glas, leg op elk een bal en plak de dumplings aan elkaar. Leg ze in gezouten water met toevoeging van een eetlepel olie. Na het uitstromen, verwijder je de dumplings op een vergiet en giet je er kokend water overheen.

Maak de dumplings van tevoren klaar en bewaar ze afgedekt met een licht vochtige doek. Aan 15 min. doe ze voor het serveren in hittebestendige schaaltjes, Giet over de saus bereid uit de rest van de kaas, room en gesmolten boter. Bak in een voorverwarmde oven 15 min.