Kaascroutons

Kaascroutons

Stuk Parijs, 5 een dag boter, 10 een dag kaas, 3 een dag bloem, 2 dooiers, een glas melk, zout

Wrijf de rol op een rasp of snijd de schil dun, snijd ze in dunne plakjes en bestrijk ze dun met boter. Leg op een bakplaat met boter naar beneden. Smelt de overgebleven boter in een pan, voeg bloem toe, maak een lichte roux, Bestrooi met koude melk en breng al roerend aan de kook. Zet het vuur uit, voeg geraspte kaas en dooiers toe, goed mengen; de massa moet dicht zijn. Verdeel het over grof bereide croutons en zet ze een paar minuten in een zeer voorverwarmde oven. Garneer voor het serveren met een klodder ketchup of een stuk gemarineerde peper. Heet opdienen.

 

Gevulde koolrabi

Halfgekookte of gebakken kip, 8 Gelijke grootte koolrabi, 2 een dag spek of varkensvet, 1 ei, lepel room, zout, suiker, lepel boter of margarine, een eetlepel paneermeel, 2 eetlepels vet om in te gieten

Scheid het vlees van de botten en hak het fijn. Schil de koolrabi, snijd de bovenkant eraf (laat om te dekken), hol het vruchtvlees van onderen uit en voeg de gehakte stukjes toe aan het vlees. Kook de uitgeholde koolrabi 5 min. in gezouten en met suiker bedekt water, haal het er dan uit en leg het met het gat naar beneden, dat ze van het water druipen. Hak het spek fijn, mengen met vlees, hamer het ei, room toevoegen, paneermeel en zout naar smaak. Vul de koolrabi met de voorbereide vulling, bedek met het uitgesneden deel, water met water, Voeg een eetlepel boter toe en laat sudderen tot het zacht is (OK. 20 min.). Giet voor het serveren het vet erover. Serveer met plakjes brood.