Eieren gevuld met tonijn in groene saus

Eieren gevuld met tonijn in groene saus

4 lol, blikje tonijn in olijfolie, 4 lepels mayonaise, 2 lepels fijngehakte peterselie, lepel spinazie puree (gekookt, tweemaal geslepen), zout

Kook de eieren hard, koel, schil en snijd in de lengte. Verwijder de dooiers voorzichtig, Snijd de onderkant van het eiwit lichtjes, zodat ze beter op de schaal zitten. Maal de dooiers met een theelepel mayonaise en gemalen tonijn tot een gladde massa, zout naar smaak. Vul het eiwit met het deeg, het vormen van de vorm van het hele ei. De rest van de mayonaise, van spinazie en peterselie, maak een groene saus en vul de schaal ermee, schik dan de voorbereide eieren. Garneer met kleine radijsjes of tomatenpartjes.

 

Eenden- of kalkoenfilet met “Weronika”

4 gebraden kalkoen- of eendenfilets, 4 plakjes ham (niet noodzakelijk), 2 eetlepels gelatine, een halve kop bouillon uit ingewanden of blokjes, een half glas droge witte wijn.

Sos: 2 lepels mayonaise, 2 eetlepels zoete room, een half kopje druiven of witte bessen

Leg de kalkoen- of eendenfilets op een schaaltje en leg de plakjes ham erop. Kook de bouillon met de wijn, voeg gelatine gedrenkt in koud water toe, kook en koel. Giet het over de gevogeltefilets. Zet in de koelkast, om de gelei te laten stollen. Maak de saus voor het serveren, mayonaise gladmaken met room en gewassen fruit toevoegen (knip de donkere uiteinden en stengels af met een schaar).

 

Ham-mousse

25 een dag ham, een halve citroen, een halve eetlepel olijfolie, een glas slagroom (ongezoet), 4 sla blaadjes, tomaat, ei, peper, zout, ter decoratie een paar takjes groene peterselie

Was de greens en droog ze af met een doek. Gewassen tomaat en hardgekookt ei, in stukjes gesneden 4 onderdelen. Mix de ham in een mixer of - als je hem niet hebt - haal hem er doorheen 2 keer door het scheermes, breng op smaak met het sap van een halve citroen, peper, zout en olijfolie. Roer de slagroom erdoor. Doe de mousse in compote-ijzers of brede kopjes en zet ze ca.. 1 Bij. in de koelkast. Garneer voor het opdienen elk gerecht met een blaadje sla, een stukje ei en tomaat en een takje peterselie.