Tomatensoep schoon

Tomatensoep schoon

50 dag van rundvlees op het bot, een portie Italiaans eten, 50 een dag tomaten, 1 grote ui, een theelepel boter of margarine, zout, suiker, peper, 1,5 l water

Na het wassen en schoonmaken van het vlees en de groenten, kook de bouillon en zeef. Was de tomaten, in vieren gesneden en stoofpot, afgedekt, met toevoeging van vet. Veeg door een plastic zeef, combineer met het afkooksel. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Serveer met pasteitjes, Frans gebak of bladerdeeg.

 

Aspergesoep

1 liter afkooksel, waarin de asperges gekookt waren (bijv.. voor groente), 3-4 stuks. gekookte asperges, 2 platte lepels bloem, lepel boter of margarine, dooier, een halve fles room, lepel vers citroensap, zout

Breng de bouillon op smaak met een lichte roux van boter en bloem en breng aan de kook. Zet het vuur uit, "aanmelden” soep met rauw eigeel, gemengd met room, zout en breng op smaak met citroensap. Voeg de gesneden, gekookte asperges toe (als de soep voortreffelijk moet zijn, is het het beste om alleen de uiteinden van de scheuten toe te voegen). Maak het warm, laat het niet meer koken, en serveer met verse broodcroutons.

 

Scorzonera-soep

50 dag skorzonery, een kleine ui, kleine wortel, een kopje zoete room, 1 dooier, een theelepel bloem, peterselie, zout, suiker, 1,5 En water

Schraap de wortels van de scorzonera, Snijd in kleinere stukjes en kook tot ze zacht zijn in gezouten en licht gesuikerd water met ui en wortel. Giet af. Spoel de helft van de scorzonera door een zeef voor het afkooksel, Leg de resterende stukken in hun geheel. Breng de soep op smaak met room gemengd met bloem, koken en "slepen."” eigeel. Serveer met gebruinde croutons.

 

Franse bouillon

30 een dag rundvlees op het bot, een halve kip, een portie Italiaans eten, 2 uien, 1 een glas droge witte wijn, piment, laurierblad, peper, zout, nootmuskaat, 1 een beetje citroen, 1,5 l water

Kook de bouillon, stam en, indien nodig, verduidelijken met proteïne. Giet de voorgekookte wijn bij de half gehalveerde nootmuskaat. Schil de citroen, snijd ze in dunne plakjes en doe ze in de bouillon.