Aubergines gebakken met kip

Aubergines gebakken met kip

4 porties - 1 een portie bevat ca.. 320 kcal

3 aubergines
2 kipfilets (na ongeveer en 50 g elk)
een pot met gedroogde tomaten in pekel (gedraineerd)
4 teentjes knoflook
2 lepels olijfolie
Herbes de Provence
zout, peper

Was de aubergines, snijd ze in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik, bestrooi met zout en laat intrekken 20 minuten. Spoel de aubergines goed af en droog ze af, bak het dan (halfhard) in olijfolie. Snijd de kipfilet in vier delen, bestrooi met kruiden. Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, bestrooi met gehakte knoflook en kruiden, leg de kipfilet erop, en daarop gedroogde tomaten van de augurk en nog een laag aubergines. Invoegen op 40-50 minuten in een voorverwarmde oven van 180 ° C.