Vis met beignets van wilde rijst

Vis met beignets van wilde rijst

4 porties - 1 gedeelte bevat 480 kcal

200 g (2 handtassen) wilde rijst & voorgekookt
600 g zoutfilets (kabeljauw, mintaja)
1 ui
1 lepel boter
1/2 liter visbouillon
1/2 glazen room 18%
2 lepels olijfolie
2 eetlepels aardappelmeel
2 eieren
1 een bosje dille
1 citroen

Kook de rijst volgens het recept op de verpakking. Giet af en meng met proteïne, aardappelmeel, zout en peper. Verhit de olie in een koekenpan en bak hierin kleine rijstpannekoekjes.

Spoel de filets, droog en besprenkel met citroensap. Kook het vervolgens in kokend water in ca. 4 minuten (gebruik het resulterende afkooksel voor de saus).

Schil de ui en hak deze fijn. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui. Voeg room en bouillon toe en kook, tot de helft van het volume over is. 2 klop de dooiers, mengen met de saus niet meer koken. Spoel de dille af, hak en voeg toe aan de saus, Breng op smaak met peper en zout.

Schik de rijstwafels en vis op een bord, en giet de saus erover. Garneer met een schijfje citroen en dille.