HOE HET IS MET KASZKAŁU "SOUL"!

Bulgaarse zuivelverwerking is niet alleen de beroemde yoghurt, het zijn ook uitstekende kazen, in de productie waarvan de Poolse hooglanders zich eeuwenlang hebben gespecialiseerd. Niet iedereen, naar wie de excursieroute leidt naar de berghut, durft de 'menigte' te proberen”, dat is Bryndza, die tijdens de fermentatie in een leren zak wordt bewaard met het haar erin, iedereen daarentegen is in de wolken met de kashkaval die hier wordt gemaakt.
Kashkaval bereiden is niet eenvoudig. Deze kaas vereist speciale rijpingscondities, die gemaakt moet worden in luchtige grotten met een temperatuur van 5-8 ° C. Nadat de melk is verwarmd en geconcentreerd, wordt de wei uitgelekt en wordt de massa met je handen gemengd, en plaatst het vervolgens in houten ronde vormen. Voor een kaaswiel van 8 kg heb je het nodig 50 En schapenmelk of 100 En koemelk.
Doorgewinterde telers weten het, dat om in de ziel te ademen, Bij het grazen van schapen moeten speciale regels worden gevolgd; 's Morgens moeten de schapen de witte klaver eten, 's middags - gras met de toevoeging van droge paardenbloem en bezem, en 's middags zou het op sommige plaatsen moeten grazen, waar geurige kruiden groeien, zoals, bijvoorbeeld. tijm. Maar wie volgt deze regels vandaag?? Wie wil schapen van hal naar hal jagen? Er is dus geen moderne kashkaval, zoals ouderwetse Bulgaren beweren, de "ziel die hij nodig heeft."”. goed, misschien is het weer ons noordelijke barbaarse gebrek aan flair, maar we zijn halfhard, de dikke kaas smaakte echt geweldig. Vooral als aanvulling op rode wijn.
In Bulgaarse huizen wordt vaak gefrituurde kasha geserveerd. Het is een erg populair dinergerecht. Dik gesneden 1 cm kaas wordt even ondergedompeld in lauw water, en rol het dan in bloem en losgeklopt ei. Het wordt dan in hete olie gebakken, herinnerend, zodat het vuur niet te hard is, omdat de kaas niet kan verbranden, en van binnen, het moet volledig worden opgelost onder de gebakken korst, een stevige massa. 'Kashkaval-paneel” het wordt altijd geserveerd op voorverwarmde borden, dat de gesmolten kaas niet mag worden afgesneden.
Yoghurt en kaas smaakte echter het best bij ons in restaurant Koszarata” in Golden Sands. Het landschap van deze plek, waar je naartoe gaat over een smal bospad verlicht door lantaarns verborgen in rieten bijenkorven, langs de boerderij met pruilende schapen, het inspireerde altijd onze verbeelding. Een vuur dat brandt in de grote schoorsteen in het midden van de hoofdkamer, banken bedekt met schapenvachten en de muziek van herdersklokken die door de hand van de serveersters worden omgeslagen, creëer een charmante sfeer van deze plek. Hier dronken we voor het eerst ,,ajran ”- een geweldige dorstlessende drank gemaakt van yoghurt en sodawater, en hier werd onze diepe overtuiging gevormd, dat Bulgarije, in de volle betekenis van het woord, een land is dat bruist van de melk en beroemd is om zijn goede herdershonden. In het volksliedje staat: ,,De zomer is hagel of wintersneeuw? En geen zomerhagel, en geen wintersneeuw. Het is Jankuła-pastuch, Jankuła-herder met negen kuddes, met negen kuddes van negenhonderd…” Tegenwoordig is zo'n weergave mogelijk op liwada” Borowiec, Pamporowa, de hellingen van Rila, Pirinu, Stara Planina…