Kip en kokossoep1 teentje knoflook
1/2 uien
1/2 een peul van rode chili
1/2 mango-
2 lente-uitjes
200 g kipfilet
1 LS Koudgeperste Olijfolie
40Ongeveer ml vegetarische bouillon
100 ml kokosmelk
1/2 ŁH currykruiden
3 takjes koriander
een snufje kruidenzout

voor twee
voorbereidingstijd: OK. 30 minuten
1 deel – OK. 290 kcal

Kokosmelk kan op een eenvoudige manier worden bereid, overstromingen 80 gram kokosschaafsel 300 ml kokend water. Wacht ca.. 2 uren, totdat ze opzwellen, zeef vervolgens door een zeef en vang de melk op.

1. Schil knoflook en ui en hak ze heel fijn. Was de chilipeper. snijd in de lengte en verwijder de stenen. Snijd het vruchtvlees in smalle reepjes.
2. Schil de mango, Scheid het vruchtvlees van de pit en snijd in dunne reepjes. Was de lente-uitjes, schoon en snijd ze in dikke stukken 3 cm.
3. Was het kippenvlees, dep ze droog met een doek en snijd ze in dikke blokjes 2 cm. Verhit de olie in een pan en bak de stukjes vlees aan beide kanten in mm.
4. Knoflook, Voeg chili en ui toe aan de kip – bak een tijdje. Voeg op het einde de mango toe en giet de bouillon erbij. Meng met kokosmelk en kook het allemaal samen.
5. Breng de soep op smaak met kruidenzout en curry en kook in een gesloten pan in ca.. 5 minuten. Was ondertussen de koriander en scheur de blaadjes van de steeltjes. Maak er soep van.