pompoensoep250 g verse pompoen
1 Pompoenzaadolie
1 1/2 LS van vloeibare honing
300 ml groentebouillon
3 takjes koriander
3 ŁS zure room (dicht, verse room)
2 ŁS weiconcentraat
2 SS van gepelde pompoenpitten
een snufje gejodeerd zout
een snufje vers geraspte nootmuskaat
een snufje pimentpoeder

voor twee
voorbereidingstijd: OK. 25 minuten
1 deel: OK. 310 kcal

1 Schil de pompoen, verwijder de stenen en snijd ze in dikke stukken 2 cm. Verhit de olie in een pan en bak hierin de pompoenstukjes bruin. Voeg na twee minuten de honing toe en vul aan met de bouillon.
2. Kook alles een keer en stoof de groenten afgedekt ca.. 15 minuten. Was de koriander, droog met een doek en scheur de bladeren van de stengels.
3. Trek een eetlepel crème fraîche af. en meng de rest in een kom met het weiconcentraat. Meng de pompoen door de bouillon, voeg toe aan de creme fraiche 5 eetlepels en meng alles door elkaar.
4. Meng dit tenslotte allemaal met de soep en breng op smaak met gejodeerd zout, nootmuskaat en piment.
5. Giet de pompoensoep in twee diepe borden en breng elk op smaak 1 ŁH zure room. Bestrooi tenslotte met pompoenpitten.