Pens, soep met room koud geserveerd

Pens
1000 g lef, 2 eetlepels vet, een glas verse melk, een kop knoflook, 2 lepels wijnazijn, peper, zout.
Giet water over de schoongemaakte pens en kook voorzichtig, zodat het water ze tijdens het koken volledig bedekt. Verwijder vervolgens de pens, en kook de resulterende bouillon in ca.. 20 min. op een sterk vuur, vet toevoegen, zout en peper en melk. Flaczki pokrajać drobniutko, schik op borden en giet hete bouillon. Leg de fijngemalen knoflook gemengd met azijn op tafel, welke saus wordt gebruikt om de soep naar wens op smaak te brengen. Het gerecht wordt aangevuld met grof gesneden sneetjes brood (bij voorkeur maisvijven”).
Bulgaren gebruiken vaak kant-en-klaar kalfs- of lamspens, verkocht per gewicht in gemakswinkels, in de vorm van geperste blokken. In deze situatie beperkt de bereiding van het glascoor zich tot het plaatsen van de droge pens op diepe borden, Giet hete bouillon en melk eroverheen en breng op smaak met knoflooksaus.
O popularności szkembe-czorby świadczą specjalne lokale w Bułgarii, de zogenoemde. "Szkembedżejnice”, in elke stad, waar alleen deze soep wordt geserveerd, meestal als eerste ontbijt.

Koude soep met komkommers
Een grote komkommer, 1 En gestremde melk, 4—5 teentjes knoflook, een bosje dille, 2 eetlepels olie, 100 gram walnoten, zout
Was de komkommer, schil en snijd in kleine stukjes (probeer het, is niet bitter). Licht zout en zet opzij voor 5- 10 min. Klop de melk in een hoge pan (yoghurt), verdunnen met gekookt en afgekoeld water (2 bril), waaraan plakjes komkommer toevoegen; Breng op smaak met geraspte knoflook en een snufje zout, gehakte dille en olijfolie (olie-). Als de melk licht zuur is, een beetje wijnazijn kan worden toegevoegd; Meng alles voorzichtig en giet het in kommen van klei. Giet op elk een eetlepel fijngemalen noten. Tarator wordt erg gekoeld geserveerd.
In plaats van noten kun je toevoegen aan de koeler 2 hardgekookte eieren, geschild en in achten gesneden.

Moerensoep
250 gram walnoten, een kop knoflook, 3 eetlepels olie, peterselie, zout, peper
Hak de noten fijn; Pers de knoflook met zout en voeg samen met de olijfolie toe aan de noten. Klop de massa tot wit, vervolgens verdunnen met gekookt en afgekoeld water (3 bril). Zout het, peper naar smaak, bestrooi met fijngehakte peterselie of hardgekookte eieren (één per persoon). Serveer de soep iets afgekoeld.

Koude soep gemaakt van tomaten
1000 g tomaten, wortel, seler, een bosje peterselieblaadjes, 6—7 eetlepels olijfolie, een halve kop rijst, middelgrote ui, een theelepel paprikapoeder, lepel passie, zout.
Wortelen fijn gesneden, Stoof bleekselderij en peterselie in de helft van de olie. Blancheer de gewassen tomaten, verwijder het vel en snijd het in blokjes. Voeg tomaten toe aan de zachte soep en giet er water overheen (6 bril). Als de soep kookt, voeg de gewassen rijst toe en kook verder. In de pan, Fruit de fijngesneden ui in de resterende olie goudbruin, voeg bloem en rode peper toe. Verdeel de roux over de bouillon, zout en kook; haal de soep van het vuur, koel en serveer koud.