Waarom winkelgist beter is dan wilde gist?

Waarom winkelgist beter is dan wilde gist?

Ondanks de vele mogelijkheden, door spontane gisting, bij de productie van thuisalcohol wordt winkelgist veel gunstiger beoordeeld. Wilde soorten zijn natuurlijk onvervangbaar, bijvoorbeeld bij de productie van cider, de meeste likeuren kunnen echter veel gemakkelijker en met betere resultaten worden gemaakt met kant-en-klare champignonbereidingen.

Gemakkelijke voorbereiding

Każda paczka drożdży sklepowych jest wyraźnie opisana i znajdziesz tam także instrukcję przygotowania matki drożdżowej. In het geval van wilde gist weet je het nooit, welke soort zal de grondstof koloniseren en of deze überhaupt sterk genoeg zal zijn, om fermentatie uit te voeren. Dit is belangrijk, want je kunt niet wachten met inenting met gist - het moet efficiënt en in korte tijd gebeuren. Dit is een ongetwijfeld voordeel van commerciële gist, gewoon zo, als een feit, dat hun eigenschappen van tevoren bekend zijn. U kunt in de winkel de juiste gist kiezen voor een specifieke drank. De selectiecriteria zijn vrij te gebruiken: maximale alcoholconcentratie, organoleptische eigenschappen van de drank, fermentatiesnelheid, de hoeveelheid gist, je moet toevoegen, hun vorm - dit alles is toen al bekend, als je een pakje gist oppakt. In feite krijg je een afgewerkt halffabrikaat, en in het geval van wilde gist, alleen de grote onbekende.

De effectiviteit is hoger

biergist, Druiven of distilleerders zijn soorten die speciaal zijn geselecteerd op hun geschiktheid voor de bereiding van specifieke dranken. Hun specialisatie komt natuurlijk tot uiting in bepaalde eigenschappen van de paddenstoelen, en de afgeleide ervan is het gebruiksgemak dat al is besproken. In het geval van wilde gist is het net zo waarschijnlijk, dat ze alleen zullen overleven 4% alcoholconcentratie, zoals en 14% (misschien met een waarschijnlijkheidsafwijking naar de ondergrens). Bij kant-en-klare gisten is het echter altijd vrijwel zeker dat het proces op gang komt, een tot, of wilde gist effectief zal zijn bij het omzetten van suiker in alcohol, blijft tot het einde van de periode onbekend, waarin fermentatie dient plaats te vinden. De afwijkingen in de hoeveelheid alcoholconcentratie zijn ook groter - de gekochte gist werkt gelijkmatig, en de wildernis spelen weer trucs.

Gewoon schoner

Netheid, waar ik veel ruimte aan heb besteed in mijn artikelen, is een absoluut essentiële factor voor de kwaliteit van de drank. In het geval van inenting met wilde gist is er een probleem: milieuverontreiniging, beide chemisch, en biologisch, het is behoorlijk substantieel en dit kan een onoverkomelijke barrière zijn voor gist. Zelfs ervan uitgaande, dat je geluk hebt en theoretisch wilde gist kunt gebruiken, het is als ze met hen in de grondstof terechtkomen, bijvoorbeeld huidgistcellen of bepaalde bacteriën, de gunstige gist zal niet kunnen fermenteren, het proces zal inefficiënt zijn, of gewoon de afvalproducten van de extra micro-organismen zullen de smaak van de drank bederven. Het schoonmaken van de apparatuur helpt hier niet, omdat de verontreinigingen later in de grondstof komen. Als je kant-en-klare gist gebruikt, geselecteerd en schoongemaakt, dit risico op infectie zal minimaal zijn, bijna nul, als u de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. Natuurlijk zullen er altijd andere organismen zijn dan de essentiële en nuttige gist, maar in het geval van kant-en-klaar brouwen of wijngist zullen ze hun activiteit niet voldoende kunnen ontwikkelen, om de kwaliteit van de drank te schaden.

De keuze is aan jou

Ik wil je niet ontmoedigen om te experimenteren met wilde gist, maar als u geeft om een ​​hoge productie-efficiëntie en u tevreden bent met de kwaliteit van klassieke dranken, kies dan voor kant-en-klare gist. Wild is als het volgende niveau van inwijding - een handicap voor hen, die de alcoholproductie heel goed kennen, maar met standaardmethoden zijn ze niet in staat het ideaal te bereiken.

Gevonden op Google via zinnen:

  • wilde gist en de kwaliteit van het distillaat