Invloeden van andere culturen op de keuken van Bulgarije

Invloeden van verschillende volkeren die de cultuur en gebruiken van Bulgaren eeuwenlang hebben gevormd, konden de nationale keuken niet omzeilen. De Grieken en Turken die eeuwenlang rechtstreeks met dit land verwant waren, hadden verreweg de sterkste invloed op het dieet van Bulgaren.. Ongeacht deze voor de hand liggende invloeden is de Bulgaarse keuken echter volledig gescheiden gehouden, nationaal karakter. Feit, dat de lokale gerechten tegenwoordig heel anders smaken dan hun tegenhangers in Turkije, Griekenland of Servië, we zijn het aan de regels verschuldigd, waarvan de belangrijkste - dit:
• Behoud van de juiste verhoudingen tussen basisproducten en het bij de bereiding gebruikte vet;
• gelijktijdige verstikking, bakken of koken van vlees en groenten, waarmee u een rijk geurboeket bekomt;
• warmtebehandeling - altijd op laag vuur;
• roux bereiden die niet "droog" is”, maar verdeel ze met bouillon, tomaten, enz.;
• de juiste gebruiken, specerijen van lokale grassen en kruiden gespecificeerd voor elk gerecht; Met vlees gestoofde gerechten worden op smaak gebracht met paprika, peper, laurierblad, Engels kruid; saffraan en dragon geven een bijzondere smaak aan de vis, terwijl voor vegetarische gerechten milde kruiden worden gebruikt: voor linzen en erwten "czabrec" (hartig), voor witte bonen - munt en knoflook, voor pompoenen, sperziebonen of 'tarator'” - dille en knoflook;
• voor bijna alle gerechten, zelfs vleesgerechten, met gestremde melk (yoghurt) in plaats van onze room;
• breng elk gerecht op smaak met een groene en kleurrijke snee peterselie of dille voordat u het op tafel serveert.

De oude Bulgaarse keuken heeft zijn erfgenamen een grote verscheidenheid aan gerechten nagelaten, die zich onderscheiden door een voortreffelijke smaak, aroma, rijke voedingswaarden. Er werden verschillende producten in gebruikt - kokkels, oesters, slakken, noorden, vissen, vlees, slachtafval, groenten, fruit, waar deze keuken hoge verwachtingen van had; ze moesten vers zijn, gezond, sappig, een minder, anderen zijn volwassener. De gerechten werden over het algemeen in hun eigen saus gebakken of gestoofd, met een kleine hoeveelheid vet, in kleipotten geplaatst in de sintels van een vuur of in warme as. Het vlees werd meestal geroosterd op een rooster of aan het spit.