Stomna kebab – Jachnija

Een gezond instinct dreef de Bulgaar aan, hoe te eten, om te voorzien in de behoeften van het lichaam tijdens hard werken, afhankelijk van het seizoen. En ja, karbonades en kebaps” varkensvlees behoorde tot het wintermenu, terwijl ingeblikt gezouten vlees, hoe ,,pastyrma” lub „afstemmen” Ze werden in de zomer gegeten, bij het werken in hitte het lichaam uitgedroogd.

De moderne Bulgaarse keuken - waarbij bijna alle principes worden voortgezet die in het verleden werden gebruikt - heeft ze vakkundig aangepast aan de hedendaagse omstandigheden. Niemand begraaft potten meer in hete as, maar besteedt altijd veel zorg, om het voedsel op laag vuur te koken, waardoor u de smaak- en aroma-eigenschappen volledig kunt behouden.

Een klassiek voorbeeld van het moderniseren van recepten uit de traditionele keuken is ,,stomna-kebab” (kebap in de kruik). Eens vlees, uien, tomaten, de paprika's en kruiden werden rauw in een aardewerken pot gedaan, die - nadat het gat met klei was bedekt - in hete as werd begraven. Toen het gerecht klaar was, de nek van de kan was gewoon gebroken. Vandaag "stomna kebap"” wordt als volgt voorbereid: het vlees wordt in kleine stukjes gesneden, schroeien in vet, en haalt het dan uit het vat. Hetzelfde vet wordt gebruikt om jonge uien te stoven - eerst de koppen, dan de bieslook. Tomatenpuree en bloem worden toegevoegd, en als de bloem goudbruin wordt, verspreidt hij het met water, strooizout, peper, czubrica en czuszki. Vlees wordt weer in de saus gegooid en gestoofd, en als het zacht genoeg is, de kebap wordt gescheiden in schaaltjes of kleikommen en vastgebonden met vochtig perkament, en bak dan een tijdje in de oven, totdat het papier op de schaaltjes valt.

De Bulgaarse keuken besteedt veel aandacht aan het behoud van de natuurlijke eigenschappen van de producten. Groenten, vooral vlees, Het wordt hier dus heel kort gebakken, en stoof het dan met water of bouillon, tot je de juiste hoeveelheid essentiële saus hebt. Dit is hoe verschillende soorten kebaps en "jachnije" worden voorbereid”. Het vlees is verzadigd met de geur van groenten, groenten nemen vet op, de saus - zoetig van de gebakken bloem en ui - wordt dikker.
Er is een fundamenteel verschil in smaak tussen kebap en jachnija. Het vlees in de kebap is sappiger en heeft minder saus dan het vlees in de jachnia gestoofd met groenten. Deze saus heeft een karakteristieke roodachtige kleur die wordt verkregen door uien en tomaten tegelijkertijd in vet te stoven, waaraan ook bloem en paprikapoeder wordt toegevoegd. Jachnije kan ook zonder vlees worden gemaakt - alleen bonen, linzen of pompoenen.