„EUXINOS PONTOS” BETEKENT EEN GASTZEE

In de Zwarte Zee met een gebied 420 000 km2 wonen ca. 160 vissoorten, en de overvloed aan voedsel in de noordelijke en noordwestelijke delen trekt vis aan uit het zuiden en uit de Zee van Marmara. Als het water begint af te koelen, de vissen zwemmen terug. Zo worden in het voor- en najaar de meeste migranten gevangen aan de Bulgaarse Zwarte Zeekust” vis, zoals tonijn, makreel, steur. De wateren van de Zwarte Zee scheppen geen gunstige omstandigheden voor de ontwikkeling van grotere vissen. Hiervoor zijn twee redenen: laag zoutgehalte van het oppervlak (17,5 per duizend, van 50 m diepte tot 2000 m - 22,5 per duizend) en de samenstelling van het water. Op diepte 200 m door zuurstofgebrek wordt waterstofsulfide gevormd; daarom is er bijna geen leven onder de kritische diepte. Wetenschappelijke instituten voor visserij in Varna en Sozopol zorgen ervoor dat het in de Zwarte Zee wordt gehouden, die langzaam droogt. Het is een moeilijke taak, omdat, in strijd met de afspraak, Turkse vissers in het voorjaar netten opzetten aan de Bosporus en jonge jongen vernietigen.
Voorlopig zijn vissen niet ongewoon op de tafels van dit land. Natuurlijk is de grootste selectie aan visgerechten verkrijgbaar in restaurants die gespecialiseerd zijn in dit gebied. Zoals gebruikelijk in dergelijke gevallen, het juiste interieurontwerp is een natuurlijke aanvulling op de culinaire kunst van de meesters van de pan. Het was dus een waar genoegen om naar het restaurant "Morski Drakon" in Varna te gaan, waar tussen de stuurwielen en ankers die aan de muren hingen, in hoeken gescheiden door visnetten, verse vis, alsof ze net betrapt zijn, ze smaakten heerlijk. Hier namen we meestal een vis uit "skara”. Deze zeer eenvoudige manier om vis te bereiden is enorm populair in Bulgaarse restaurants. Hoe dan ook, alleen vis die op deze manier wordt gebakken, behoudt zijn smaak volledig. Gereinigd, de vis, van binnen en van buiten gewassen en gezouten, wordt in zijn geheel op een heet en ingevet rooster gelegd. Als het aan beide kanten bruin wordt, het wordt geserveerd op een schaal met partjes citroen en boter.
Toen we met onze vrienden spraken over vis uit de Zwarte Zee, we schaamden ons gewoon om het toe te geven, dat de zorgvuldige stilering van de "Fisherman's Village” in Golden Sands of het "Piratenschip."” in Sunny Beach, waar u duizelig kunt worden van de vele visaanbiedingen, we hebben een kleintje ingediend, een onopvallende kiosk op de Varna-markt. Bij bijna elk verblijf in Varna renden we naar de markt, om op tijd in de rij te staan ​​voor het raam, waar dagelijks vervoer van 'pyrżena riba”. Die zijn nog steeds heet, gebakken in olie, en klein als gekiemde vis, daarna aten we rechtstreeks uit papieren zakken, zittend op een trap tussen de uitgestrekte zigeuners en hun talrijke nakomelingen. Misschien een beetje exotisme van de markt, of misschien verbruikt het kleintjes zonder pomp, Dankzij de knapperige vis konden we echt proeven van de lekkernijen die typisch zijn voor een havenstad.