Chorby – gjuwecze – musaki

De basisgerechten van de Bulgaarse keuken bevatten ook allerlei soorten "chorba"”, „Gjuwecze” ik musaki”. Czorby zijn pittige soepen, die zowel warm als koud geserveerd kan worden, en ze komen rechtstreeks uit de oude Bulgaarse keuken. Naast het concept ,,czorba” de term 'schil' wordt ook in Bulgarije gebruikt”; er zijn echter fundamentele verschillen tussen de twee. Terwijl de eerste net als eeuwen geleden op "laag vuur" wordt gekookt” alle producten in één keer combineren, de laatste - die al een nieuwere uitvinding is - wordt op hoge temperatuur bereid, en de ingrediënten worden geleidelijk toegevoegd. "Het inzetstuk” voor chorba kunnen alleen stukjes vlees worden gebruikt, pens, groenten en rijst, terwijl noedels of noedels vaak aan de soep worden toegevoegd.

Eeuwenlang waren in Bulgarije "Szkembe-Czorba" en "Kurban-Czorba" van bijzonder belang vanwege hun hoge voedingswaarde., waarvan de voorbereiding werd geassocieerd met oude religieuze rituelen. In "kurban-czorbie"” fijngesneden groenten en vlees worden samen gekookt. Uien en tomaten worden in vet gestoofd, voegt dan bloem toe. De roux wordt uitgespreid met groente- en vleesafkooksel en combineert ze met elkaar. Als het vlees bijna gaar is, dobbelstenen worden gegooid, eerder verbrande lever, rijst, verse tomaten en hete pepers. Voeg toe aan de soep, opgeklopt met azijn, eieren en fijngehakte peterselie en munt..

Van de karakteristieke vorm van de gerechten, waarin ze worden gebakken, kregen hun naam ,,gjuwecze”. Deze gerechten zijn gemaakt van vet voedsel, jong vlees - varkensvlees, schapenvlees - zonder er vet aan toe te voegen. Gewoonlijk, bij het bereiden van gjuwecz aan het begin, stoof het vlees lichtjes met fijngesneden ui en tomaten. De overige producten worden rauw toegevoegd, net voordat het voedsel in de oven wordt geplaatst. Naast vlees en groenten omvat gjuwecz ook rijst of aardappelen. In Bulgarije worden ook vleesloze gjuwecze bereid - bijv.. van rijst en champignons, uien en paprika's (gjuwecz in schapenvacht) of sperziebonen, tomaten en uien (gjuwecz po karakaczańsku). Dit zijn lichte en erg smakelijke gerechten, warm of koud geserveerd.

Een ander type ovenschotel is de al genoemde moussaka. Vleesloze moussaka wordt gemaakt van aardappelen, squash, sperziebonen etc.. Groenten worden het best gestoofd in een beetje water, en vervolgens - in plakjes gesneden - in een braadpan geplaatst. Gekookte rijst wordt tussen de lagen groenten geplaatst. De op deze manier bereide moussaka wordt overgoten met groentebouillon en vet, en bakt vervolgens in de oven. Voordat het bakken klaar is, wordt het geheel met eieren overgoten, met melk geslagen en in een hete oven gemaakt., om het knapperig te maken, licht gebruinde huid. Vleesmoussaka wordt bereid uit gehakt, aardappelen, squash, enz..