kalkoen

De meest populaire manier om groenten te bewaren voor de winter is het maken van "tursha"”, dat wil zeggen augurken. De groenten voor turshiya kunnen rauw zijn, gestoomd of geroosterd. Meestal worden ze in vaten verzuurd, maar je kunt ook kleine porties turschia in potjes bereiden. Groenten worden gegoten met een oplossing van water en zout of zout en wijnazijn, door druivenbladeren tussen de afzonderlijke lagen te plaatsen. Tursziya kan worden gemaakt van één soort groente of van gemengde groenten. Dus aten we turshiya gemaakt van geroosterde paprika's, met wortelen en bloemkool, en zelfs knoflook zelf, die in deze vorm perfect is en geen onaangename geur heeft.
Onze vriend, mevrouw Wioletta Deczewa, in welk pension we veel geheimen van de Bulgaarse keuken hebben geleerd, dit is het recept dat ze gaf voor de bereiding van gemengde turshi: 20 kg verschillende groenten (peper, groene tomaten, wortel, selery, bloemkolen, etc.) maak schoon en schik in lagen in een vat, die moet worden verspreid met gebroeid druivenbladeren. Leg er een krans van druiventakjes op en giet er de augurk van 1,5 slechts kg, 20 En water en 4 Ik wijnazijn. Pers met een houten kruis en een steen. Na 2 Giet het sap uit het vat in een ander vat en giet het opnieuw over de groenten. Herhaal deze stap, tot de augurk klaar is.
Kool wordt op dezelfde manier bereid voor de winter, die in Bulgarije altijd bijna zuur is, hele kroppen. Hiervoor worden middelgrote koolkoppen geselecteerd. Na het reinigen van de bovenste bladeren en het uithollen van de holtes, worden ze dwars doorgesneden, tot een diepte van ca.. 5 cm. De op deze manier bereide kool wordt stevig in een vat gedaan, bovenop bedekt met een krans van druivenbladeren en erop drukken met een houten kruis verzwaard met steen. De lagunes zijn gemaakt van water en zout in dezelfde verhouding als voor gemengde turshiya. Na een week is het nodig om het sap uit het vat te laten lopen en het opnieuw over de kool te gieten. Activiteit u, wat betekent "pretakane” moet worden herhaald 3, 4 keer per week tot nu toe, totdat het fermentatieproces is voltooid.
Een winteravond, toen we verrukt waren met de voortreffelijke smaak van gevulde kool in druivenbladeren en mevrouw Wioletta verveelde met vragen - waar kwamen deze bladeren op dit moment vandaan?, de gastvrouw liet ons een paar potjes onopvallend ogend turkoois zien, waardoor het mogelijk is om dergelijke specialiteiten zelfs op tijd te bereiden, wanneer sneeuw de wijngaarden bedekt. We hebben natuurlijk meteen om het recept gevraagd en nu weten we het, die jonge en verse druivenbladeren (min of meer 3 kg) moet worden gerangschikt in de vorm van kleine bundels, en dan een moment onderdompelen in een kokende marinade die is bereid 0,5 En wijnazijn en een theelepel zout. De bundels worden in potten geplaatst, besprenkel ze met munt, en dan wordt het overgoten met een beetje afgekoelde vloeistof.