Geheimen van de Bulgaarse wijnbereiding

We maakten kennis met de geheimen van de Bulgaarse wijnbereiding door de manager van de Varna Wine Chamber, P.. Karakashev, wie beweert, dat de druiven die momenteel in Bulgarije worden geoogst, aan alle voorwaarden voldoen, vereist voor de productie van wijnen van de hoogste kwaliteit, in dit opzicht niet onderdoen voor Spanje, Italië of Frankrijk.
Droge wijnen worden verkregen uit vroeg gewonnen druiven, zwaar met sap. Halfdroge exemplaren zijn gemaakt van zeer rijp fruit, bijna verdord, bedekt met een zilverachtige coating. Zoete wijnen worden gemaakt van druiven, die het zo laat mogelijk uit de struik heeft gehaald en gedroogd.
De bekendste en meest gewaardeerde Bulgaarse wijnen zijn droge rode wijnen; en de meest populaire zijn:
• Cabernet — wino otrzymywane ze szczepów winorośli francuskich, relatief recent geteeld in Bulgarije.
• Gamza — wino otrzymywane z typowo bułgarskiej odmiany winorośli o tej samej nazwie. Het wordt verbouwd in Thracië en op de Donauvlakte (Widin, Plewen, Pawlikeni, Suchindol, Kramolin). Het heeft een aangenaam aroma, een verfrissende smaak en een donkere robijnrode kleur. Het is de basis voor het exporteren van Bulgaarse wijnen naar veel Europese landen. Gamza heeft veel gouden en zilveren medailles gewonnen op internationale wijncompetities, m. in. in Boedapest in de jaren 1958, 1960, 1965.
• Mavrud — duma bułgarskich win czerwonych — z trackich wysokogatunkowych winogron uprawianych w rejonie Asenowgradu, Plovdiv en Pazardzhik. Het onderscheidt zich door een rijk geurboeket, wordt voortdurend bekroond bij wijncompetities.
• Mełnik — wino gęste, zwaar, met een aangenaam aroma en een hoge potentie (13% alcohol). Het wordt beschouwd als een van de beste Bulgaarse wijnen. De smaak lijkt op het Spaanse "Alikante"”. Hij is een inwoner van West-Bulgarije (Melnik, Blagoevgrad). Druiven van de variëteit "brede mełnisika"”.
• Pamid — otrzymywane z najbardziej aromatycznych i słodkich winogron o tej samej nazwie, gefokt in de buurt van het dorp Karabunar. Daarom wordt Pamid vaak ook wel "Karabunar" -wijn genoemd”. Na een korte ligpositie is hij lichtrood van kleur, bevat tannine en organische zuren. Het is niet geschikt voor langere opslag.
• Trakija — wino kupażowane (gemengd), waaruit het bestaat 60% Pamidu i 40% Mavrudu. Het is een wijn van hoge kwaliteit, het is echter niet geschikt voor langdurige opslag.

Alle droge rode wijnen bevatten tot 13% alcohol en 5 g suiker per 1 ik.

Bulgarije produceert ook uitstekende droge witte wijnen. De meest bekende zijn:
• Misket — wino o delikatnym, licht groenige kleur en sterk aroma. Ze worden verkregen uit druiven met dezelfde naam, geteeld in de buurt van Karłów en Songulare (Rose Valley). Het is meestal gemarkeerd op de flessen, dat het "Misket Karłowski” albo „Marble Resultaten”.
• Dimiat — z winogron o tej samej nazwie uprawianych w rejonie wybrzeża czarnomorskiego (Shumen, Kleur, Burgas, Pomorie, Czirpan). Ze worden gekenmerkt door een lichtgele kleur en een delicate smaak. Het groeit in waarde na 3-4 jaar.
• Ewksinogradzkie — wino o specjalnym łagodnym smaku, delicaat aroma, gouden kleur, bijna uitsluitend beschikbaar in Druzhba of de Evksinograd-kelder - de voormalige zomerresidentie van de Bulgaarse tsaren, omdat dit "wrak” hij houdt van land in de wijngaarden van het paleis.
• Riesling — wytrawne, lichtgroen van kleur, met een aangename verfrissende smaak; komt van wijngaarden in de buurt van Ruse, Varna, Shumen, Targovishte, Laskowiec.
• Dunajska Perła — wino o bardzo delikatnym smaku i zapachu, van druiven 'fetiaska ałba”.
• Złatni Piasici — z gatunku „juni błan” licht amberkleurige wijn, half droog, lijkt op Franse wijnen, komt uit de omgeving van Varna; winsten met "veroudering”.
• Rkaciteli — białe wino z winogron „rkaciteli”, licht geelachtig, met een aangename specifieke geur, lijkt op Georgische wijnen. Deze wijnstok wordt verbouwd in de wijngaarden van Varna, Shumen, Targovishte.
• Byłgarsko Słynce — wino mieszane.

Witte wijnen bevatten 11-12,5% alcohol en 0-5 g suiker per 1 ik.
Dessertwijnen met een hoog suiker- en alcoholgehalte zijn oa:
• Sławianka — z winogron „czerwen misket”. Een witte wijn met een geweldige smaak, "Misketowym” geur en hoog glucosegehalte; lijkt op Franse Muskatel-wijn.
• Madara — z soku winogron „gamza” i „dimiat” uit de regio's Varna en Shumen; het heeft een mooie theekleur, "zonnige" smaak”, vergelijkbaar met Portugees Madeira.
• Asenowgrad — wysokogatunkowe czerwone wino deserowe (halfzoet) van druiven van de 'mawrud”, bekroond met gouden medailles in Boedapest.
• Pomorie — jasnoczerwone, best lief en sterk (17% alcohol) van druiven 'dimiat” ik "marmer”.
• Rubin — deserowe wino czerwone słodkie.

• Stanimyszka Malaga — przypomina hiszpańską Malagę, zoete wijn, zwaar, sterk (18-20% alcohol), geproduceerd en druiven "Mawrud”.
• Morski Wyłni — białe deserowe wino pochodzące i okolic Burgas.
• Burgas — ciemnoczerwone wino, vergelijkbaar in smaak met Pomorie- en Rubin-wijnen.

Kruidenwijnen worden in Bulgarije gebruikt als aanvulling op cocktails of aperitieven, als Vermouth Varna (Rood) albo Vinprom in Ciociosan (Wit). Ze omvatten van 14 Doen 20% alcohol, en suiker - afhankelijk van het soort wijn - uit 30 Doen 170 g na 1 ik.