Wijnsappen – regelgeving

Wijnsappen – regelgeving

appelsap, peren en druiven.

De sappen van deze vruchten zijn meestal niet gezoet, je kunt zeggen, dat ze gepasteuriseerd zijn in hun puur natuurlijke staat. Alleen in ongunstige jaren voor wijn en fruit kan wat suiker worden toegevoegd. Hiervoor wordt een kleine hoeveelheid suiker direct in het sap opgelost – alleen als het sap erg zuur is, in het water – en vermengt zich met alle vloeistof. Om de juiste fruitsmaak te krijgen, u kunt over het algemeen vertrouwen op uw eigen intuïtie (Aan 1 liter sap ca. 5-10 g suiker) of je kunt zo het suikergehalte en de zuurgraad bepalen, zoals later beschreven.

Frambozensap

Frambozen bevatten relatief weinig zuur, daarom worden ze meestal gemengd met rode bessen, die worden gekenmerkt door een hoge zuurgraad. Door puur frambozensap te maken, hieraan wordt wijnsteenzuur toegevoegd: Aan 1 liter sap 0,6 liter (600 g) water, waarin het van tevoren oplost 15 g wijnsteenzuur. Hieraan wordt suiker toegevoegd en om de smaak te verrijken 1/4 liter rode wijn. Hoe meer het sap wordt gezoet, hoe meer het stroopachtig wordt en moet opnieuw worden verdund om te drinken.

Als het sap veel suiker bevat (dat wil zeggen, voor een liter van meer dan een halve kilo suiker), er is geen behoefte aan extra pasteurisatie. Als hij in de kou staat, blijft enige tijd goed. Voor langere bewaring is het echter beter om het sap te pasteuriseren.

Bessensap

Het sap sijpelt door de doek, het wordt zoeter (ongeveer een halve kilo suiker per liter), het is veredeld 1/4 liter rode wijn, flessen worden ermee gevuld en gepasteuriseerd. Rode wijn kan worden vervangen door rum of gewone wodka (twee tot vier glazen per liter).

kersensap

Kersensap wordt naar smaak gezoet. Er wordt een liter sap aan toegevoegd 1/4 liter goede rode wijn, 4 g kaneel en 4 gram kruidnagel. Na acht dagen wordt het sap gefilterd en gepasteuriseerd in flessen. De smaak van het sap kan worden verbeterd door een paar gepureerde kersenpitten toe te voegen, maar je moet er niet te veel van nemen, omdat ze giftig blauwzuur bevatten (de smaak van bittere amandelen).

Het sap van de zwarte vlierbes

Het geperste sap is gezoet (per liter 200 g suiker) en pasteuriseert.

Van het afvallen kan een puree worden gemaakt. Wilde vlierbes is extreem stabiel, het is erg moeilijk om er een fermentatieproces in op te wekken, en bovendien moet het worden opgewarmd, dat de sambunigrine erin zijn zuur zou verliezen, destructief voor het maagslijmvlies.

In feite zijn al deze regels hetzelfde. Een variatie kan worden bereikt door het fruit met elkaar te mengen, bijvoorbeeld appels met bramen, aardbeien met rabarber, sleedoorn met peren, en aalbessen met frambozen. De toevoeging van verschillende kruiden kan het palet aan smaaktonen aanzienlijk vergroten.

hier zijn een paar suggesties.

Het fruitaroma van de sappen wordt intenser, als ze zijn verrijkt met likeur of wodka gemaakt van dezelfde soort fruit; perenwijndestillaat wordt aan de peren toegevoegd, voor mirabellen, mira-beam wodka of mirabellen- of abrikozenlikeur, en aan de appels – Calvados. Andere, maar niet minder rijke smaakeffecten worden bereikt door de toevoeging van verschillende alcoholische dranken met een hoog percentage, zoals rum, whisky, cognac, en jeneverbes, gin of wodka. Het mag echter niet worden vergeten, die alcohol is alleen bedoeld als specerij en kan vruchtensap niet in een soort likeur veranderen.

Toevoeging van witte wijn, rood of roze, afhankelijk van de kleur van het sap, verbetert het aroma. Ook hier moeten de verhoudingen goed in balans zijn.

De kruiden worden voor het persen aan het vruchtvlees toegevoegd, of op kant-en-klaar sap en nadat de juiste specerij het gewenste effect heeft bereikt, moet het sap opnieuw worden gefilterd.

Voor al het fruit, die kleine hoeveelheden natuurlijke zuren bevatten, je moet citroen toevoegen. Bovendien zijn er geen algemene regels. De verschillende accessoires kunt u het beste zelf uitproberen. Ze passen goed bij elkaar:

– gekonfijte sinaasappelschil en lijsterbes,

– gekonfijte citroenschil en meloen,

– wanilia en agrest,

– anijs, venkel en Hongaarse pruimen,

– kruidnagel en kaneel en kersen,

– imbir i meloen,

– koriander en peer en kweepeer,

– jeneverbes en komijn en appels,

– nootmuskaat en sinaasappels.

Net als bij het koken of bakken, moet je ook in dit geval de regel in acht nemen: beter te weinig dan te veel, omdat het heel gemakkelijk is om de delicate smaak van vruchtensap te bederven met te veel kruiden.

Ze zijn nodig voor het maken van vruchtensappen:

-flessen of potten met schroefdop (bijv.. jam stoïcijnen of ketchupflessen)

-rubberen doppen of stoppen

-fruitbrekers:

een vleesmolen met een opzetstuk of een elektrische citruspers of een pers, molen, fruitpers of – voor de eenvoudigste methode – doek en kruk - een speciale pot voor pasteurisatie van flessen

-fles vultrechter (glazuur, aluminium of kunststof)

-afgestudeerde beker, houten lepel om te mengen, chochla, schone doeken, keukenweegschaal, rubberen vulslang, suiker, paraffine of vloeibare bijenwas.