Steen- en bessenfruit en wild fruit

Steen- en bessenfruit en wild fruit

Dit soort fruit (individuele variëteiten worden besproken in de recepten) moet onmiddellijk na de oogst worden verwerkt, wanneer ze volledig rijp zijn. Ze kunnen niet worden opgeslagen en beginnen zeer snel te schimmelen en te bederven.

• Het wordt altijd aanbevolen om fruit te wassen voordat u er wijn van maakt. Maar eigenlijk kunnen alleen pitvruchten zonder kwaliteitsverlies met water worden gewassen. Hetzelfde kan echter niet gezegd worden van de delicate steen- en bessenvruchten, vooral dan niet, als ze erg volwassen zijn. Van deze vruchten wijn maken, het wordt onderworpen aan het fermentatieproces, wat synoniem staat voor een grondig zuiveringsproces, waarbij alle onzuiverheden en schadelijke stoffen met de gist neerslaan en tijdens het aanmaken van de wijn worden verwijderd. Zo: fruit voor sap moet worden gewassen, maar de vrucht voor wijn wordt niet gewassen.

• Pluk het fruit voorzichtig, er aandacht aan besteden, om ze zo min mogelijk te beschadigen. Ze mogen nooit met ijzer in aanraking komen, zink of koper, noch in de afwas, waarnaar ze worden verzameld, noch dan in de molen of pers. Het zuur in de vrucht reageert met het metaal, die van kleur verandert en de smaak nadelig beïnvloedt. Daarom moet kookgerei van een ander materiaal dan metaal worden gebruikt, en alle metalen apparaten moeten worden bedekt met een speciale zuurbestendige vernis.

• Tien, die geen eigen tuin heeft en de gewassen uit de tuin van de buren niet kan afvoeren, hij zal fruit moeten kopen voor wijn. Naar, zoals hierboven is gezegd over de fruitsoorten die het meest geschikt zijn voor het maken van wijn, het betreft vooral het laatste geval. De nobele variëteiten van dessertappels zijn vrijwel ongeschikt voor wijnproductie vanwege hun lage sapopbrengst en minimaal suiker- en zuurgehalte. Vaak laat hun aroma te wensen over. Alleen al om deze reden keren veel fruitamateurs terug naar de natuurlijk gekweekte oude traditionele variëteiten. Over de kwaliteit van natuurlijk geteeld fruit, bio-organisch of biodynamisch fruit, die kunnen worden gekocht bij gespecialiseerde natuurvoedingswinkels, hun onberispelijke uiterlijk bewijst dat, maar hun smaak en geur.

• Het is beter dan wormen te kopen, maar zoete en bruikbare appels, dan zelfs heel decoratief, maar een saaie en smakeloze variëteit.

• Wijn maken is een geweldige seizoenshobby, waarvan de kosten niet hoog mogen zijn, Het loont daarom de moeite om advertenties in de pers tijdens de oogstperiode te bestuderen. Als de bestelling groot genoeg is, fruittelers verkopen hun fruit graag tegen lagere prijzen dan op de markt. Het wordt vaak genoemd in persberichten, hoe de vrucht werd bemest en welke gewasbeschermingsmiddelen werden gebruikt.